生活館

冬瓜最好帶皮燉

冬瓜皮性微寒而味甘、淡，能清熱消水腫，常用于水腫脹滿，尤其適用于濕熱所致之小便不利等癥。冬瓜皮還可治療糖尿病，倘能堅持飲服冬瓜皮湯3個月到6個月，可使糖尿病患者的“三多”（飲多、食多、尿多）癥狀得到明顯改善。所以，吃冬瓜時也不應削去冬瓜皮，最好連皮一起燉，把冬瓜皮的營養(yǎng)和功效發(fā)掘出來。

土豆皮治燙傷

洗凈土豆，隨后將干凈的土豆皮削下，將之敷在燙傷處，并用消毒紗布固定，一般燙傷3天~4天即可痊愈，且無劇痛、無疤痕。

快速發(fā)面巧用酒

如果面還沒有發(fā)好又急于蒸饅頭，可在面塊上按一個坑窩，倒入少量白酒，用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起。若仍發(fā)得不理想，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

調餃子餡要防營養(yǎng)流失

包餃子時，往往要把用作餃子餡的蔬菜所含水分擠出，既費事又損失營養(yǎng)。可用適量油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻，再與調好的肉餡攪拌，這樣，菜餡有油脂包裹，就算再加鹽攪拌也不易出水。

巧剝生栗子皮

將生栗子洗凈后放入器皿中，加入精鹽少許，倒入開水淹沒，蓋上蓋捂5分鐘后，取出栗子切為兩瓣，栗衣即隨栗子皮兒一起脫落。這樣剝栗子皮，既省時又省力。

辨別真假蜂蜜

將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，就說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味也較弱。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。

廚房紗窗巧清洗

廚房紗窗上的油膩非常難以去除。清洗時，不妨取一只盆，放入100克面粉，加水打成稀面糊，趁熱刷在紗窗兩面并抹勻。過10分鐘后，用刷子反復刷幾次，再用水沖洗，油膩就沒有了。

巧解紅糖結塊

紅糖如果保存不善，會結成硬塊。這是紅糖吸濕后的一種物理變化。因為在紅糖的成分中，還原糖和雜質的吸濕性很強，所以對溫度特別敏感，當紅糖吸收大量水分后，再遇到高溫、干燥的環(huán)境，表面的水分迅速蒸發(fā)散失，而深層的水分繼續(xù)留在糖內(nèi)，就形成堅硬的糖塊。

如遇到這種情況，用錘敲打并不可取，應將其放在濕度較高的地方，蓋上兩三層擰過的濕布，讓它重新吸收水分就可慢慢散開。也可以將蘋果切成幾塊，放進盛紅糖的容器中蓋好，過兩三天糖塊就可自動松開，這時再把蘋果取出即可。

砧板防裂法

廚房中的砧板很容易開裂，要想防止砧板開裂，買回新砧板后需要進行處理。將砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。由于砧板周邊易開裂，可反復多涂幾遍，油干后即可使用。因為油的滲透力強，又不易揮發(fā)，可以長期潤澤木質，能有效防止砧板爆裂。另外涂油還有防腐功能，砧板也因此更經(jīng)久耐用。

過節(jié)好廚藝

炒牛肉片

炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就出鍋，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3分鐘～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

炒腰花

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘。腰花會發(fā)大，同時去除了血水，炒熟后潔白爽口。

炒豬肝

炒豬肝前，可用點兒白醋蘸一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特別好。

炒鮮蝦

炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

炒蝦仁

將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1克～1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒雞蛋

將雞蛋打入碗內(nèi)，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許白酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

炒洋蔥

切好的洋蔥蘸點干面粉，炒熟后色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

煮海帶

煮海帶時，適當加些堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟；若放幾棵菠菜，海帶則更易煮爛。