古色古香詐馬宴

王文明

來(lái)內(nèi)蒙古鄂爾多斯草原旅游的賓客,當(dāng)您品嘗過(guò)蒙古族獨(dú)具風(fēng)味的佳肴后,最好能親臨詐馬宴現(xiàn)場(chǎng),觀看莊嚴(yán)的儀式,嘗嘗鮮香的牛肉,感受懷古的情韻?

詐馬宴是古代蒙古民族最為隆重的宮廷宴會(huì),是融宴飲?歌舞?游戲和競(jìng)技于一體的娛樂(lè)形式?

而今,詐馬宴是在內(nèi)蒙古自治區(qū)成立40周年期間,成吉思汗陵新推出的一項(xiàng)古色古香的旅游服務(wù)項(xiàng)目,至今仍然是中外賓客最為喜食的一道風(fēng)味食品?

詐馬宴是元代蒙古族一種古老的宴饗?詐馬,蒙古語(yǔ)意指煺掉毛的整畜,意思是將牛?羊等家畜宰殺后,用熱水褪毛,去除內(nèi)臟,然后烤制或煮制上席?參加詐馬宴者均著一色衣服?這一古樸的分食整羊?整牛的民俗,后發(fā)展為奢華的氈帳?宮廷宴,氣氛隆重?禮儀繁縟,有座次排立順序,唯王公諾顏才能享用,古時(shí)與一般平民百姓無(wú)緣?

詐馬宴上的禁忌有兩條:服務(wù)人員必須用美麗的面紗或綢布遮住鼻和嘴,防止其呼出的氣息觸及食物,嚴(yán)禁踐踏宮帳中的門檻,因?yàn)樗麄円曁らT檻為不祥之兆?

關(guān)于詐馬宴的來(lái)歷,據(jù)《蒙古食譜》一書載:在蒙古族的歷史上,喜慶大典隆重祭祀,都要擺設(shè)詐馬宴,它是蒙古族全羊席的一種,全稱叫“綿羯羊整羊詐馬宴”?又說(shuō):“制作詐馬宴時(shí),以蒙古人宰殺羊的傳統(tǒng)方法宰好,把整羊用開(kāi)水煺毛,少開(kāi)胸膛部位,去掉內(nèi)臟,清理干凈,用鹽和五香調(diào)料腌制腹腔內(nèi),然后將開(kāi)腔處縫好,放入有蓋的大海鍋或特制的烤爐中蒸制或烤制兩天兩夜?上席前要棄其角?直腸?四蹄,再用大木盤或大銅盤把詐馬做成站立式或臥式上席擺宴,頭朝主客位,一般是年高的長(zhǎng)者,獻(xiàn)于席面?”

現(xiàn)在,每逢慶典或貴賓光臨,守衛(wèi)成陵的達(dá)爾扈特人總是要在甘迪爾草原上的成吉思汗行宮高大的宮帳中舉行詐馬宴,再現(xiàn)了蒙古國(guó)和元朝時(shí)期“內(nèi)廷大宴”的隆重與肅穆;包內(nèi)陳設(shè)?家具式樣?壁上字畫?服務(wù)人員的衣著,甚至美味佳肴等無(wú)不緊緊扣住“古”字?樂(lè)師?鼓手吹奏著喜慶樂(lè)曲,彩幡繽紛,儀仗隊(duì)規(guī)模宏大,聆聽(tīng)優(yōu)美?典雅的古樂(lè),觀賞婀娜的舞姿,靜看擺放在臺(tái)案上的系著紅綢?蓋著黃綢布的烤牛(過(guò)去用烤羊,現(xiàn)在用烤牛)?烤熟的牛肉色澤金黃,肉嫩可口,不禁使人心醉神迷,更會(huì)使你沉浸在元代歷史的夢(mèng)幻之中……