生意雖火服務(wù)差　小老板自斷財(cái)路

徐秀功

王洪原本是一家企業(yè)食堂的廚師。下崗后，他拿著工廠給他的三萬(wàn)元補(bǔ)助，開起了一家小型餐館。

王洪所開的餐館雖說(shuō)在市郊，但餐館周圍工廠眾多，而吃慣了食堂飯菜的工人，大多數(shù)都會(huì)到餐館改改口味，因而王洪餐館的生意還算紅火。小餐館開業(yè)三個(gè)月，幾乎天天爆滿。由于客人多，王洪一個(gè)人炒菜根本忙不過(guò)來(lái)，于是和妻子商量，干脆再請(qǐng)一個(gè)廚師。今年4月份，王洪從老家里請(qǐng)來(lái)了一位廚師。兩個(gè)人一起做菜，基本上解決了讓客人長(zhǎng)時(shí)間等菜的局面。

一天中午，餐館來(lái)了十幾個(gè)人，讓王洪做三百元左右的菜。小餐館一般消費(fèi)都在三五十元左右，多則百元，三百元左右的菜還是第一次碰到。王洪見來(lái)了大買賣，忙的他又是招待客人，又是到廚房做菜，把原本那些在等吃面條、炒飯的客人晾在了一邊。有的客人急著吃完飯要上班，便上前問(wèn)王洪怎么還沒(méi)做好呢？王洪不耐煩地說(shuō)：“你沒(méi)看到我正忙著嗎，要急的話到別處吃去！人家吃幾百元的飯菜還在等著呢?！边@一句話說(shuō)急了客人，他們?cè)诔吵橙氯轮校叱隽瞬宛^。

因?yàn)橥鹾榈牟宛^一直都非常忙，并沒(méi)有因?yàn)槟翘熘形珉x開幾個(gè)人而暗淡下去，用王洪的話講，少你幾個(gè)人我餐館照樣開。這以后，凡是到王洪餐館消費(fèi)幾元、十幾元的，即使飯菜及時(shí)供應(yīng)，而服務(wù)態(tài)度卻大打折扣。有時(shí)在廚房做好了菜，還要讓客人到廚房自己去端，喝水也是客人自己倒，服務(wù)員只招呼消費(fèi)多的客人。在以前都是王洪親自為客人服務(wù)，時(shí)間長(zhǎng)了，有的客人覺(jué)得他家餐館服務(wù)太差，就到別家去吃了。

餐館開業(yè)一年以后，原來(lái)每天中午熱鬧的景象沒(méi)有了，有時(shí)一連幾天，也碰不上消費(fèi)上百元的客人。一天中午，有幾個(gè)人來(lái)到餐館，一進(jìn)門就聽其中一人說(shuō)：“這家餐館中午怎么一個(gè)人都沒(méi)有，不是菜做得不好吃，就是價(jià)格太貴。我們還是換個(gè)地方吧。”王洪聽后心里很不是滋味，就這樣到手的生意，又拱手送給了別人。王洪的餐館在勉強(qiáng)維持了兩年后，不得不關(guān)門大吉。

王洪失敗原因主要是得罪了他自認(rèn)為賺不到多少錢的常客，用劣質(zhì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待“小生意”，他忘記了正是因?yàn)橛羞@些人的存在，才能招徠更多的客人。有的消費(fèi)者看到餐館內(nèi)暗淡的景象，心中自然而然就會(huì)聯(lián)想到你店內(nèi)沒(méi)人就餐的原因。任何時(shí)候，商家都不能因“小”，而降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，只有成千上萬(wàn)的“小”，才能成就你的“大”！