明星老板開(kāi)店是拍戲之余的熱愛(ài)

任　泉　阿　修

任泉

學(xué)歷：上海戲劇學(xué)院表演系畢業(yè)，主要電影作品：1997年《犬殺》，1998年《司馬敦》，1999年《綠色柔情》，主要電視劇作品：1999年《小李飛刀》，2000年《少年包青天》，2000年《都是天使惹的禍》，2000年《一腳定江山》，2001年《少年包青天2》，2001年《皇朝太醫(yī)》；獲獎(jiǎng)情況：1995年獲全國(guó)藝術(shù)院校小品大賽三等獎(jiǎng)。憑《綠色柔情》男主角，獲得“華表”獎(jiǎng)和“優(yōu)秀影片”獎(jiǎng)。

當(dāng)初創(chuàng)業(yè)，我只是為了求得一份踏實(shí)的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，沒(méi)想到8年后展現(xiàn)在我眼前的是一個(gè)資產(chǎn)上千萬(wàn)的餐飲連鎖企業(yè)。正如我所希望的，它不僅帶給了我巨大的物質(zhì)回報(bào)，而且給了我一個(gè)更塌實(shí)的心態(tài)去做演員。

當(dāng)初創(chuàng)業(yè)，我只是為了求得一份踏實(shí)的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，沒(méi)想到8年后展現(xiàn)在我眼前的是一個(gè)資產(chǎn)上千萬(wàn)的餐飲連鎖企業(yè)。正如我所希望的，它不僅帶給了我巨大的物質(zhì)回報(bào)，而且給了我一個(gè)更塌實(shí)的心態(tài)去做演員。

別人總喜歡問(wèn)我兼職創(chuàng)業(yè)的秘訣是什么，我回答，開(kāi)店是我拍戲之余的熱愛(ài)。

10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)

8年前我從上戲（上海戲劇學(xué)院）畢業(yè)，懷揣著拍戲掙來(lái)的幾萬(wàn)塊錢，過(guò)著被動(dòng)等片約找上門的日子。

出于年輕人創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)，我有了開(kāi)飯館的想法?！耙粋€(gè)月掙兩千、三千、五千都可以，反正不用擔(dān)心失業(yè)?！蓖瑫r(shí)，我認(rèn)為餐飲行業(yè)是個(gè)進(jìn)入門檻不高的行業(yè)，投入不多，也不需要什么核心技術(shù)，到工商申請(qǐng)個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，然后找兩個(gè)炒菜的師傅和服務(wù)員，飯館就開(kāi)起來(lái)了。

對(duì)我開(kāi)飯館的想法，認(rèn)識(shí)我的人都表示反對(duì)。同學(xué)范冰冰對(duì)我說(shuō)：“你瘋了嗎？學(xué)了4年表演，開(kāi)個(gè)文化公司我們還支持你，你卻去開(kāi)餐館?！蔽业慕?jīng)紀(jì)人更直白地對(duì)我說(shuō)，“你開(kāi)餐館咱們就解約?！?/p>

但我認(rèn)定，只有開(kāi)飯館才能讓我心里塌實(shí)，才能讓我以更平靜的心態(tài)去從事我熱愛(ài)的表演事業(yè)。因此，我鐵了心要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，心想如果賠了我還可以靠拍戲生活。

剛從學(xué)校畢業(yè)，我并沒(méi)有多少創(chuàng)業(yè)資本。先把自己的4萬(wàn)元積蓄墊底，然后從范冰冰那里借了3萬(wàn)元錢，徐璐那里又借了3萬(wàn)，就這樣啟動(dòng)資本10萬(wàn)元就開(kāi)店了。借錢的時(shí)候，我對(duì)她們說(shuō)，如果我賠了，借來(lái)的錢我可以用拍戲掙來(lái)的錢還。

于是，我拿著這10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)資金，去為飯館選址。在上海市中心的一個(gè)偏僻角落，我相中了一個(gè)年代久遠(yuǎn)的四層小洋樓。相中那棟小樓，我完全是靠直覺(jué)，因?yàn)槟抢镫x學(xué)校近，給我一種安全感，所以我就打算把那里租下來(lái)。

跟業(yè)主的談判破費(fèi)周折。業(yè)主問(wèn)我租房子干什么？我說(shuō)我想自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)飯館。業(yè)主聽(tīng)了很驚訝，他提醒我，這房子以前做什么賠什么，你得慎重考慮。我表示，已經(jīng)考慮過(guò)了，但是我覺(jué)得房租貴。他問(wèn)：多少錢合適？我說(shuō)：“一年15萬(wàn)（原價(jià)30萬(wàn)），你得支持我?！彼匀徊煌?，就向我潑冷水：“你創(chuàng)業(yè)太盲目了，學(xué)表演的怎么能開(kāi)個(gè)餐館，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)是不能亂來(lái)的，即使我給你15萬(wàn)一年，但還有其他的費(fèi)用加起來(lái)得20多萬(wàn)，你賠了怎么辦？”

他的這番話讓我渾身打了個(gè)冷戰(zhàn)，但我仍然堅(jiān)持要做。他還是不同意，我就天天找他，連續(xù)找了他一個(gè)星期，他看我這么執(zhí)著，最后同意以一年十八萬(wàn)的價(jià)錢租給我，但三年內(nèi)租金要遞增。我說(shuō)不行，如果生意不好，租金遞增就做不下去了，如果三年內(nèi)這個(gè)店生意還不錯(cuò)，租金再漲上去是有理由的。他拗不過(guò)我，就同意了。

我對(duì)此頗為得意，后來(lái)的事情表明我確實(shí)占了個(gè)大便宜，四層小樓我只用了一層做飯館。其余三層空著用做員工宿舍。有一個(gè)員工甚至一個(gè)人住了個(gè)30平米的大房間。

支付了3萬(wàn)元房租的定金后，我打算用剩下的7萬(wàn)元，立刻對(duì)飯館進(jìn)行裝修，然后開(kāi)張營(yíng)業(yè)。但我發(fā)現(xiàn)并不像我想象的那么簡(jiǎn)單。

餐廳與后廚的比例多大？哪兒需要貼什么瓷磚？哪兒需要進(jìn)行隔斷？哪兒放沙發(fā)？排煙管道離鄰居家多遠(yuǎn)？我完全不清楚。更讓我頭疼的是，那所年代久遠(yuǎn)的小洋樓沒(méi)有符合餐飲要求的排煙以及排污的管道，需要自己去改造。在這么多未知的困難面前，我第一次感到“發(fā)憷”。

我已經(jīng)交了三萬(wàn)元定金了，又給人家那么大的承諾。不能讓人看不起。我狠下心來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)去學(xué)，一點(diǎn)點(diǎn)去做。當(dāng)時(shí)，為了省錢，所有的硬件都做到最便宜，桌椅板凳是我找木工做的、地上鋪的地磚我從拆遷工地上拉回來(lái)的，而裝修的工人是我從街上臨時(shí)找來(lái)的……就這么跟工人一起灰頭土臉地忙活了一個(gè)月，飯館裝修得也算有模有樣。

裝修完畢后，我就到工商局去申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。原以為兩三天就可以搞定的事情卻花了我兩個(gè)半月的時(shí)間，而且還是利用了我的明星效應(yīng)，據(jù)說(shuō)，一般人辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照需要五個(gè)月時(shí)間。

我印象深刻的是，為了獲得營(yíng)業(yè)資格，我騎著自行車，背著雙肩包在上海的馬路上揮汗如雨地奔波，雙肩包里面裝滿了申請(qǐng)衛(wèi)生執(zhí)照和環(huán)保執(zhí)照的文件。我甚至還專門考了一個(gè)三級(jí)廚師證。

后來(lái)我才知道，在1998年的時(shí)候，辦餐飲執(zhí)照特別麻煩。一般需要5個(gè)月的審批時(shí)間。碰巧的是我參演的電視劇《兒女情長(zhǎng)》，正值熱播，我開(kāi)始小有名氣，因此得到了審批官員的照顧。結(jié)果，兩個(gè)半月我的營(yíng)業(yè)執(zhí)照就下來(lái)了。餐廳開(kāi)始營(yíng)業(yè)，名字叫蜀地，我本來(lái)打算叫“重慶森林，因?yàn)槲抑饕?jīng)營(yíng)川菜，而且我喜歡《重慶森林》那部電影，但工商人員對(duì)我說(shuō)，字號(hào)里不能出現(xiàn)地名，我只能放棄。

開(kāi)業(yè)之初，雖然整個(gè)飯館只有八張桌子。但由于價(jià)廉物美，我在第一個(gè)月就沒(méi)賠本，第二個(gè)月賺了八百元，半年后客人就“爆滿”了，一年后，我就把二樓、三樓、四樓全部裝修后營(yíng)業(yè)了。

當(dāng)然，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我又碰到了各種意想不到的問(wèn)題。開(kāi)業(yè)的第8個(gè)月，生意正紅火的時(shí)候，廚師長(zhǎng)突然對(duì)我說(shuō)不想干了，理由是要求漲工資，否則他要帶所有廚師走人。當(dāng)時(shí)，我正在橫店影視城拍攝電視劇《小李飛刀》，接到廚師長(zhǎng)的電話，我吃了一驚，但很快冷靜下來(lái)。我說(shuō)你提要求可以，但你不能今天提出要求，我明天就給你漲，作為一個(gè)企業(yè)，我有我的考慮，對(duì)方不同意。我就從朋友那里連夜借調(diào)了兩個(gè)師傅過(guò)去，然后對(duì)廚師長(zhǎng)說(shuō)，你們明天早上就可以走了，不過(guò)工資一分錢你也拿不著。最終，他們權(quán)橫利弊后，沒(méi)敢走。

正值用人之季，我對(duì)那件事既往不咎。但這給我提了個(gè)醒，要預(yù)防再次發(fā)生這種事。我想出了一個(gè)應(yīng)對(duì)的策略，以前我請(qǐng)的全是四川來(lái)的廚師，這樣很危險(xiǎn)，很容易在“后廚”形成同鄉(xiāng)會(huì)，同鄉(xiāng)用同一個(gè)聲音說(shuō)話在所難免。我就從不同的地方尋廚師，因?yàn)槲业牟酥胁粌H有四川菜，還有東北菜和武漢菜，即使四川來(lái)的廚師走了，武漢來(lái)的廚師還能照貓畫(huà)虎抵擋一陣子。這一策略在以后的經(jīng)營(yíng)中頗顯成效。

18個(gè)月后，我收回了我當(dāng)初投入的10萬(wàn)元本錢。后來(lái)，我發(fā)展直營(yíng)連鎖店，并復(fù)制第一家店的成功經(jīng)驗(yàn)，每一家都做得“如魚(yú)得水”?，F(xiàn)在，我總共擁有了7家直營(yíng)連鎖店，其中上海5家、北京2家。此外，應(yīng)眾多圈里朋友的要求，我還有發(fā)展連鎖加盟的打算。

開(kāi)店拍戲兩不誤

經(jīng)過(guò)這么多年發(fā)展，我的餐飲生意越做越好。正如我所希望的，它不僅帶給了我巨大的物質(zhì)回報(bào)，而且給了我一個(gè)更塌實(shí)的心態(tài)去做演員。

古人云，魚(yú)和熊掌不可兼得，我不同意這種觀點(diǎn)。雖然我一直同時(shí)在做兩件事，一邊拍戲一邊開(kāi)餐館。但我能同時(shí)處理好這兩件事。我的秘訣在于，管好自己該管的事。

現(xiàn)在，上海的店我交給家人管理，北京的店則交給朋友管理。我排戲忙的時(shí)候經(jīng)常三個(gè)月不聞不問(wèn)，實(shí)際上我心中有數(shù)。分店管理人員沒(méi)有一個(gè)是外聘的，他們都是我7年開(kāi)店過(guò)程中從基層提拔起來(lái)的，有的甚至是從服務(wù)員一步步做到管理人員的位置，我對(duì)他們的人品和處事方式很了解。

但我該管的事，我是一定要管的。比如新店的選址，這是至關(guān)重要的，選址的好壞決定了生意的成敗，為了給新店選址，我會(huì)在排戲的間隙，飛赴現(xiàn)場(chǎng)考察。

這里透露一個(gè)選址秘訣。首先，租金要便宜，這跟我價(jià)廉物美的定位有關(guān)系。我也曾在寫字樓里開(kāi)過(guò)店，但不理想，因?yàn)槟抢锏哪茉促M(fèi)用和租金都太高，回報(bào)率不如民宅。其次，要選擇鬧中取靜的地方。我不喜歡在餐飲一條街那種地方開(kāi)店，會(huì)讓顧客覺(jué)得環(huán)境嘈雜。7年來(lái)，我選擇的多是鬧中取靜的地方，我有一家店甚至在一條不能走汽車的巷子的盡頭。但正是應(yīng)了那句話：酒香不怕巷子深，去那家店吃飯的顧客90%都是回頭客。

另外，我還幫助豐富菜品的種類。到各地拍戲的時(shí)候，我就去學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣恕Ｓ幸淮挝业皆颇鲜峙艖?，在石林附近的大排擋吃了一份“糟溜鳳爪”，我覺(jué)得別有風(fēng)味。于是，我就特意向做飯的阿婆請(qǐng)教了“秘訣”，回到店里讓廚師們跟著研發(fā)。

如今的菜品種類跟我最初的創(chuàng)業(yè)時(shí)，發(fā)生了很大的變化，除了保留原來(lái)比較受歡迎的菜品以外，還加進(jìn)去了很多新的元素，不僅有川菜，武漢菜、東北菜還有粵菜，甚至有臺(tái)灣的珍珠奶茶和冰點(diǎn)。客人在我開(kāi)的店吃飯，兩個(gè)人花30元錢就能吃飽而且吃得很香。如果想花3000元也可以，因?yàn)槲覀儼寻⑸U魚(yú)的主廚請(qǐng)過(guò)來(lái)了，有價(jià)格不菲的鮑魚(yú)大餐供客人選擇。我定位的宗旨，從這里就可以看出來(lái)，滿足各種顧客的需求，利潤(rùn)就會(huì)滾滾而來(lái)。

我真的是以店為家。除了拍戲外，我很多時(shí)間都在店里度過(guò)，在家呆的時(shí)間很少。吃飯?jiān)谀抢铮笥蚜奶煲苍谀抢?，辦公也在那里。我在年終總結(jié)的時(shí)候，總是先鞠一躬，感謝大家?guī)臀覄?chuàng)造了財(cái)富。因此，開(kāi)店7年來(lái)，從我手底下進(jìn)進(jìn)出出的不下上千人，我沒(méi)有欠過(guò)他們一分錢的工資，也沒(méi)有訓(xùn)斥過(guò)一名員工。

別人問(wèn)我做生意成功的秘訣是什么？我想歸根結(jié)底應(yīng)該是我對(duì)自己事業(yè)的熱愛(ài)。我覺(jué)得，這個(gè)就是秘訣。