阿拉伯人的咖啡與水煙

阿　彬

千百年來(lái)，阿拉伯的游牧民族——貝都因人頂著嚴(yán)風(fēng)烈日，冒著沙漠風(fēng)暴，將他們的駱駝帶向遠(yuǎn)處山谷的綠洲。伴著星星點(diǎn)點(diǎn)分布的帳篷，裊裊的炊煙，還有給沙漠牧民帶來(lái)喜悅和希望的駝鈴聲，這一切幾乎構(gòu)成了人們印象中對(duì)阿拉伯沙漠的景象。但自五十年代中東石油開采以來(lái)，滾滾石油財(cái)富改變著這塊古老的土地，改變著那里人們的生活規(guī)律和生活方式。仿佛一夜之間，現(xiàn)代化的建筑取代了帳篷，現(xiàn)代化的汽車取代了駱駝，現(xiàn)代化的高速公路取代了土路……但千百年來(lái)形成的一些傳統(tǒng)生活習(xí)俗在現(xiàn)代文明的沖擊下不但沒(méi)有消失，反而在今天更加發(fā)揚(yáng)光大，比如那遍布大街小巷的獨(dú)具阿拉伯特色的咖啡館和水煙館。

神奇的咖啡文化

咖啡在中東古國(guó)，宛如《一千零一夜》里的傳奇神話，又如是蒙了面紗的千面女郎。據(jù)說(shuō)它既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。說(shuō)到阿拉伯人的咖啡文化，不能不提中東（土耳其）咖啡。因?yàn)闊o(wú)論從伊斯蘭教或是基督教立場(chǎng)說(shuō)咖啡起源，它的故鄉(xiāng)都是在遙遠(yuǎn)神秘的中東。咖啡在16世紀(jì)正式傳入土耳其，開始商業(yè)化，并且迅速傳至歐洲大陸，盛行于希臘、東歐、中東、北非等地。

正如中國(guó)人喝茶，喝出了茶文化，有了老舍先生筆下的《茶館》。阿拉伯人喝咖啡，也喝出了他們自己的品位。盡管阿拉伯國(guó)家的超市里有各種各樣的泊來(lái)品，如：雀巢咖啡之類，但在咖啡館里一般主要是兩種當(dāng)?shù)禺a(chǎn)咖啡，被慣稱為土耳其咖啡和阿拉伯咖啡，從它們的做法還能感受到至今他們?nèi)员３种缙谧诮虄x式的神秘感。

傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法是，將經(jīng)過(guò)烘培熱炒的濃黑的咖啡豆磨成細(xì)粉，連糖和冷水一起放入紅銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里，以小火慢煮。經(jīng)反復(fù)攪拌和加水過(guò)程，大約20分鐘后，一小杯苦中含著濃郁香味的土耳其咖啡才算大功告成。阿拉伯咖啡制作法和其他方法的區(qū)別在于：它的制作是在阿拉伯咖啡壺中進(jìn)行。那是一種小小的銅制壺，有一個(gè)很長(zhǎng)的把手。先將兩匙幼細(xì)的咖啡粉，一匙糖和一杯水放入壺中加熱，當(dāng)水燒開時(shí)，咖啡壺會(huì)吸走部分熱量。一般水燒開3次后，咖啡就可以倒出飲用了。盛這種咖啡的杯子比盛土耳其咖啡的袖珍陶瓷杯更小，里邊的咖啡只有一小口，味道更苦。兩種咖啡初喝的人都會(huì)不太習(xí)慣，習(xí)慣了才能品出其中的香味來(lái)。

當(dāng)?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^(guò)濾的，所以一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還會(huì)有渣。根據(jù)個(gè)人喜好，中東咖啡還可以加丁香、豆蔻和肉桂，當(dāng)冒著熱氣的咖啡端出時(shí)，滿室飄香，難怪阿拉伯人稱贊它猶如麝香一般攝人心魂。

水煙兌果汁

在阿拉伯國(guó)家，咖啡館和水煙館往往是合二為一的。對(duì)阿拉伯人來(lái)說(shuō)，一邊喝著咖啡，一邊抽水煙絕對(duì)是令人愉快的享受。一位阿拉伯小說(shuō)家描寫抽水煙的情景時(shí)說(shuō)：“騰云駕霧間，水迷煙醉中，經(jīng)典的時(shí)光恍若倒流，回到了遙遠(yuǎn)的過(guò)去?！蔽鞣矫襟w曾評(píng)論說(shuō)，阿拉伯知識(shí)分子的思想，就裝在他們的煙壺里。

據(jù)西方權(quán)威學(xué)者考證，水煙初見于印度，后在波斯流行，逐漸風(fēng)靡到阿拉伯世界。阿拉伯人將水煙發(fā)展到登峰造極的地步。水煙壺最初用椰子殼制成，現(xiàn)在已五花八門，變成了藝術(shù)品。它的每個(gè)部分都由專門的工匠精心制作而成，并以工匠的名字命名。水煙壺由壺身、煙碗、煙管和煙嘴4部分組成。壺身通常用玻璃或鋼制成，也有陶瓷的，上面鑲嵌著金、銀或珊瑚等名貴材料。壺身看上去像一個(gè)玻璃水瓶，它的底座用來(lái)裝水。水可以清潔煙草燃燒噴出的煙灰，起到過(guò)濾尼古丁的作用。煙碗放在壺身上，它有一個(gè)小金屬碟子，用來(lái)盛炭灰。碟子上面是一個(gè)裝煙草的杯狀小碗。碗上蓋著一個(gè)圓錐形的"帽子"，即使刮風(fēng)火苗也不會(huì)被吹滅。煙草上燃燒著的木炭也有講究，人們喜歡用橡木燒制的木炭，因?yàn)樗紵米畛志?，而且它的煙不嗆人。煙管連接著壺身，一個(gè)壺可以插多個(gè)煙管，人們可以共用一個(gè)水煙壺。煙管末端的煙嘴一般用上等琥珀雕成。

抽水煙需要經(jīng)驗(yàn)，抽一鍋煙絲至少要用半個(gè)多小時(shí)。人們先在煙壺里加上冷水，然后組裝煙壺的其它部件。煙管和煙座的主要結(jié)合處有橡皮圈，人們把橡皮圈沾濕，確保所有的接口都已擰緊。煙管插在煙壺水面下約3厘米處。最后，捏一撮拇指般大小的煙絲放在煙碗里。當(dāng)煙絲快抽完時(shí)，喉嚨處會(huì)感到一股辛辣味，這時(shí)該添煙絲了。

阿拉伯水煙用的煙草與普通香煙或雪茄的不同，過(guò)去的水煙草主要是從伊朗進(jìn)口的黑煙草。這種煙草勁沖，用前要洗上幾遍。現(xiàn)在，埃及和巴林產(chǎn)的水果煙草取代了傳統(tǒng)的黑煙草。水果煙草由鮮煙草葉、干水果肉和蜂蜜等制成。抽煙時(shí)，人們?cè)跓焿氐乃刑砑犹O果汁、酸櫻桃汁、葡萄汁、橙汁、檸檬汁、石榴汁或玫瑰花油，甚至葡萄酒等等，使煙味口感更濃，氣味馥郁芬芳。據(jù)測(cè)算，這些水煙的煙草含30%的煙葉和70%的水果和糖漿。盡管如此，水煙的煙草勁還是很大，如果人們用普通的煙斗，抽完會(huì)被嗆得頭昏腦漲，而長(zhǎng)長(zhǎng)的水煙管可起到過(guò)濾和緩和的作用，使煙形成薄薄的、穩(wěn)定的煙流。

咖啡（水煙）館是阿拉伯人最重要的社交場(chǎng)所。真主似乎對(duì)阿拉伯人格外厚愛，賜給他們充分的閑暇。每當(dāng)夜幕降臨，咖啡（水煙）館便成了一個(gè)個(gè)熱鬧的場(chǎng)所。人們悠閑地圍坐在一起，一邊天南地北地神聊，一邊你一口我一口傳遞著水煙壺。進(jìn)咖啡（水煙）館的人，也是三教九流，無(wú)所不有。從平民百姓、藍(lán)領(lǐng)和白領(lǐng)到上流社會(huì)的達(dá)官貴人。因此，咖啡（水煙）館也分三六九等。有簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的；有獨(dú)具匠心，講究情調(diào)的；也有環(huán)境幽雅，溫馨舒適的。阿拉伯人喝咖啡、抽水煙就如他們的工作一樣，慢條斯理。他們游哉游哉地啜咖啡，吸水煙，侃大山，品味彼此間悠悠然的談話，享受生活的樂(lè)趣。如同中國(guó)茶道一樣，在咖啡（水煙）館里他們甚至還有一套講究的咖啡道，就是喝咖啡時(shí)不但要焚香，還要撒香料、聞香。琳瑯滿目的咖啡壺具、煙具和空氣中飄蕩著的熏香味，這一切讓這里更充滿著天方夜譚式的風(fēng)情。