傳統(tǒng)飯團(tuán)吃出新財富

飯團(tuán)是很普通的臺灣傳統(tǒng)小吃，但加上創(chuàng)意，飯團(tuán)也能帶來可觀的財富。

高雄的傳香飯團(tuán)飲食集團(tuán)一天可賣出１０萬個飯團(tuán)，每年的營業(yè)額達(dá)５億元（新臺幣，下同），并將飯團(tuán)店開到了新西蘭；臺中的三口飯團(tuán)則開成了飯團(tuán)連鎖店。他們究竟有什么神奇的魔法點(diǎn)石成金？

新概念飯團(tuán)

臺灣傳香飯團(tuán)現(xiàn)在擁有３００多個加盟點(diǎn)，還將分店開到了香港和新西蘭，年?duì)I業(yè)額５億元以上，這樣的成績，首先要?dú)w功于它的創(chuàng)辦人余政隆，他用１７年的時間，將飯團(tuán)的內(nèi)餡擴(kuò)充到１００多種，并發(fā)明出五顏六色的新式飯團(tuán)，不斷創(chuàng)新求變，讓傳香飯團(tuán)歷久不衰。

早在２０年前，余政隆就對麥當(dāng)勞漢堡口味固定的經(jīng)營模式存疑，于是著手設(shè)計(jì)外皮和內(nèi)餡皆多口味且任顧客選擇的新產(chǎn)品。“傳香飯團(tuán)”應(yīng)運(yùn)而生。

第一代傳香飯團(tuán)的研制花了２年半的時間。為了讓飯團(tuán)的糯米飯煮起來又香又軟，余政隆買了８個鍋，用不同的水量、不同的火候，甚至不同的米，以一天煮八鍋飯的方式，日復(fù)一日，并一一記錄，鉆研最佳的煮法；為了找出客人最喜歡的口味，他請了１０個人，在１０個不同的地點(diǎn)，分別販賣研究出的最好的１０種煮法所做出的飯團(tuán)，最后通過客人的反饋意見，得出傳香飯團(tuán)最佳的“飯”的制作方法。

這第一代飯團(tuán)讓“傳香”一炮而紅，余政隆采取加盟店的方法讓傳香飯團(tuán)遍布整個高雄市區(qū)。

“沒有老板認(rèn)為的好吃，只有顧客喜歡的口味”，余政隆還進(jìn)一步將傳統(tǒng)飯團(tuán)分解為飯與內(nèi)餡，內(nèi)餡由傳統(tǒng)的菜脯、油條，加入香腸、火腿、肉片、素菜等二三十種創(chuàng)新食材，讓顧客自由組合成新飯團(tuán)，成就了傳香飯團(tuán)的第二代。

吃了不脹氣的飯團(tuán)

與其說余政隆是有生意頭腦的“生意人”，倒不如說他是富有研究精神的“飯團(tuán)研究家”。他發(fā)現(xiàn)，飯團(tuán)本身吃了會脹氣，影響了飯團(tuán)的銷售，于是他再度拿出實(shí)驗(yàn)第一代飯團(tuán)的土法，尋找讓飯團(tuán)吃了不會脹氣的煮法。終于，余政隆發(fā)現(xiàn)煮糯米時加入來自日本的“淀粉酵素”，糯米飯的淀粉就會輕易分解掉而不會脹氣，這讓傳香飯團(tuán)由早餐正餐的舊框架跳出來成為點(diǎn)心，使傳香的攤位由上午賣到了下午，營業(yè)額增加了１倍！

同時，余政隆又從各地采集３００多種米，再利用紫米、五谷米、加拿大冰湖野米等８種米，組合成第三代新式飯團(tuán)，“傳香”的產(chǎn)品線得以進(jìn)一步延伸。

２年前，“傳香”進(jìn)入了第四代飯團(tuán)。余政隆研發(fā)出將飯煮至８分熟，迅速急凍而不會餿掉的技術(shù)，“傳香”各連鎖店的飯得以由總部統(tǒng)一配送，再用特殊器具，在短短的幾分鐘里將冷凍飯完全煮熟?！皞飨恪边€將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用到粽子上，客人自選料餡后１０分鐘就能煮好吃上，十分便捷。

現(xiàn)階段，余政隆正利用有機(jī)米，準(zhǔn)備將傳香飯團(tuán)提升到養(yǎng)生層面，并預(yù)備將冷凍米批量生產(chǎn)后再銷往各加盟店。

重研發(fā)甚于行銷，“變”是傳香飯團(tuán)唯一不變的成功法則。

“三口”傳奇

只有高職文憑的蘇淑芳為了創(chuàng)業(yè)夢想，放棄了在麥當(dāng)勞辛苦五六年才爬到的副理職位，與朋友創(chuàng)辦“三口飯團(tuán)”，創(chuàng)下了年?duì)I業(yè)額千萬元的佳績。

三口飯團(tuán)用蓬萊米代替?zhèn)鹘y(tǒng)糯米，再學(xué)習(xí)日式飯團(tuán)的口味，創(chuàng)制出鮭魚、鰻魚、味自慢、咖喱豬排、味噌牛肉等１０多種口味的臺式飯團(tuán)，更重要的是，“三口”堅(jiān)持客人點(diǎn)的每個飯團(tuán)都現(xiàn)場制作，手工壓出飯團(tuán)形狀，這樣壓出的飯團(tuán)咬下去充滿了嚼勁，別有一番風(fēng)味。

創(chuàng)業(yè)總是艱難，蘇淑芳為找出合適的米與內(nèi)餡，上網(wǎng)找遍了資料，也翻遍了書籍；開業(yè)頭１年，她每天清晨３點(diǎn)起床，晚上１１點(diǎn)睡覺，一天的營收卻只有３０００元，入不敷出，連員工的年終獎金也是她用借來的錢發(fā)的，自己更談不上有薪水了。

１年半的開創(chuàng)期后，“三口”打開了知名度，每天至少賣出６００個飯團(tuán)，上門要求加盟的人超過了２００人，但最后蘇淑芳決定“三口”以直營為主，不開放加盟。這個決策讓她成了朋友眼中的大傻瓜，但她說：“我要做的是品牌、事業(yè)，而不是求短利。”

“三口”的擴(kuò)張腳步暫緩，蘇淑芳并沒閑著，她觀察到：買飯團(tuán)的消費(fèi)者多半會另買飲料。經(jīng)過多方詢問、研究，她又創(chuàng)立了另一個品牌“八兩茶鋪”，主打各類“醋飲”，并且將店開在“三口”旁，希望以“三口”帶“八兩”，醋飲搭配飯團(tuán)這樣的健康飲食概念，再創(chuàng)另一個“三口”傳奇。（李建興）