讓老字號不“老”

劉欣怡

◆要培養(yǎng)老字號，鼓勵企業(yè)都做成百年老店

◆今年《中華老字號規(guī)范》出臺后，將對老字號重新認(rèn)證和發(fā)牌

◆特別要關(guān)心有市場價(jià)值的老字號，幫助他們盡快成長壯大

◆我們在力促政府相關(guān)部門對老字號的重視和關(guān)心

隨著京城老字號工程的升溫，全國范圍內(nèi)出現(xiàn)了一陣不小的老字號熱潮。老字號究竟是怎樣的一個(gè)群體，它們面臨的問題有哪些，它們在新的市場環(huán)境下如何突圍。帶著這些問題本刊記者走訪了中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號研究分會，并對商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)部副部長張麗君女士進(jìn)行了專訪。

記者：張部長，您好。商業(yè)聯(lián)合會作為國內(nèi)最高的行業(yè)協(xié)會，在政府與企業(yè)之間猶如一座橋梁。為了推動老字號的發(fā)展，商業(yè)聯(lián)合會成立了老字號研究會，您能否就老字號研究會的定位和目前的工作為讀者做一個(gè)介紹？

張麗君：老字號研究會是中國商業(yè)聯(lián)合會下屬的一個(gè)機(jī)構(gòu)，主要是服務(wù)于老字號企業(yè)的一個(gè)行業(yè)協(xié)會性質(zhì)的社會團(tuán)體。這個(gè)機(jī)構(gòu)建立的初衷是想以老字號為對象進(jìn)行一些研究，但是不僅要研究，還要做一些事，一些實(shí)實(shí)在在的事，當(dāng)然研究是前提。在我們醞釀研究會的時(shí)候，我們就想從根本上做一些事，比如：什么是老字號？這個(gè)群體有怎樣的特征？它們應(yīng)該享有什么樣的政策優(yōu)惠？所以2002年，我們首先立項(xiàng)了一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，叫《中華老字號評定規(guī)范》，通過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來確認(rèn)什么是老字號，向社會公示的時(shí)候也能夠界定這個(gè)群體。

另外一方面，老字號是一個(gè)企業(yè)不斷發(fā)展的一種印證、一種稱號。如果單從“老”來說，可能五十年就可以算老了，所以老字號的群體也不是一成不變的，我們要培養(yǎng)老字號，鼓勵這些商業(yè)企業(yè)都能做成百年老店，把一個(gè)一個(gè)品牌做起來、做下去，培育中國的品牌，中國的老字號。我們也做過一個(gè)調(diào)查，中國企業(yè)目前的平均壽命是7年，這是很短的時(shí)間，其實(shí)真的很不利于社會資源的合理配置，也使得整個(gè)市場呈現(xiàn)出一種急功近利的浮躁氣氛。

我們是希望現(xiàn)在的企業(yè)都能成為將來的老字號，但企業(yè)要怎樣培育自身、發(fā)展自身，就勢必要研究以前老字號經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)。

今年2月份，我們組織了來自北京、天津、河北、福建、上海、廣州和西安等全國各地的30多家老字號掌門人就《中華老字號評定規(guī)范》開了一個(gè)會，大家一直認(rèn)為《規(guī)范》的制定很有必要，這能夠幫助老字號挖掘自身的內(nèi)涵和意義，更能夠讓世人看到老字號的閃光點(diǎn)，讓所有的企業(yè)都能夠借鑒。

記者：在國內(nèi)大部分有關(guān)老字號企業(yè)當(dāng)前經(jīng)營狀況的報(bào)道中都提到了70％經(jīng)營困難這樣的比例，據(jù)記者調(diào)查，這個(gè)說法在兩年前就提出過，那么就商業(yè)聯(lián)合會及老字號研究會掌握的情況，老字號目前經(jīng)營狀況究竟是怎樣的？

張麗君：關(guān)于以往的一些數(shù)字，比如6萬家、1萬家、掛牌的1600家以及在經(jīng)營狀況上百分之十、百分之二十、百分之七十這樣的說法，主要是有關(guān)部門的分析，這些數(shù)字都是變化的，但是老字號經(jīng)營狀況存在著各種層次。

老字號的群體本身是在不斷變化的。由于社會的關(guān)注、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、老字號存在的必要性，這種變化的總的趨勢是很多老字號的經(jīng)營狀況是在不斷改善的，同時(shí)也越來越受到重視。老字號群體在發(fā)展過程中慢慢的也分解開了。有的老字號保留了更多的文化內(nèi)涵，成了璀璨的文化遺產(chǎn)，成為民俗文化沉淀，成為歷史的印證。這些老字號不一定要以企業(yè)的形態(tài)存在。而有些真正值得光大的手藝、技術(shù)，也逐漸受到重視。例如杭州的一種蜜餞類的小吃叫金橘餅，本來是很受歡迎的，可是因?yàn)轶w制、經(jīng)營的原因企業(yè)倒閉了，由于這個(gè)產(chǎn)品本身是有市場的，因此一個(gè)企業(yè)把這個(gè)專利連同老字號買進(jìn)，重新發(fā)展，現(xiàn)在賣的很好，老百姓也非常歡迎。還有一些老字號，由于產(chǎn)品和工藝都已經(jīng)被代替了，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這些老字號消失了也是很正常的。

前內(nèi)貿(mào)部曾經(jīng)認(rèn)證了1600家中華老字號，從最初認(rèn)證到現(xiàn)在已經(jīng)有10年多的時(shí)間，這個(gè)過程中老字號群體是有所變遷的。等《中華老字號評定規(guī)范》正式出臺后，老字號研究會將依據(jù)規(guī)范，對老字號重新進(jìn)行認(rèn)證，在認(rèn)證過程中將對老字號的各方面的情況和資料進(jìn)行收集和整理，并配合相應(yīng)的調(diào)研。通過這個(gè)過程，我們將會對老字號目前的情況有更切實(shí)的了解。到時(shí)候，相信會有更新、更準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)提供給大家。

記者：那么目前標(biāo)準(zhǔn)制定的進(jìn)展如何了？

張麗君：標(biāo)準(zhǔn)制定的基本過程是立項(xiàng)、起草、征求意見、審定，然后報(bào)批最后發(fā)布?，F(xiàn)在已經(jīng)到了第二輪征求意見的階段。按照項(xiàng)目計(jì)劃批準(zhǔn)的時(shí)間是在今年出臺，我們現(xiàn)在也正在努力，預(yù)計(jì)在今年9月份老字號研究會大會召開的時(shí)候正式發(fā)布。

記者：今天老字號整體給我們一種英雄遲暮的印象，您怎樣看待老字號的問題和出路？

張麗君：老字號之所以輝煌就是兩條，第一條就是它的產(chǎn)品、服務(wù)。產(chǎn)品是否有社會需求是老字號能否生存的最基礎(chǔ)的原因；其次才是附著給它的管理、技術(shù)進(jìn)步等。老字號存在的必然性，究其原因是其產(chǎn)品是否滿足經(jīng)濟(jì)社會的需要、是否滿足今天的消費(fèi)需要。好的服務(wù)和產(chǎn)品，就能得到老百姓和市場的認(rèn)可，擁有很高的認(rèn)知度。第二條就是它的信譽(yù)，一種中國方式的經(jīng)營美德，講究誠信、貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺、言不二價(jià)。信譽(yù)好，使得這些老字號在再發(fā)展的時(shí)候能夠得到多方面的支持。

老字號生產(chǎn)的基本上是終端產(chǎn)品在這個(gè)層次的競爭是很激烈的，這就需要現(xiàn)代的機(jī)制、需要資金注入，比如一些傳統(tǒng)的小吃，把生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、做成連鎖來經(jīng)營就是一種路子。也確實(shí)有較為末梢的行業(yè)的老字號，由于缺少現(xiàn)代管理理念和制度的支持，在融資上就很困難。要說產(chǎn)品單一，麥當(dāng)勞的產(chǎn)品種類也很有限，能做那么大靠的是管理理念和現(xiàn)代機(jī)制。我們現(xiàn)在的大部分老字號還沒有將其結(jié)合起來。浮躁的市場不關(guān)注真正有潛質(zhì)的產(chǎn)品和企業(yè)，是一個(gè)重要的原因。慢慢的當(dāng)這個(gè)市場冷靜下來，發(fā)展得更為成熟的時(shí)候，自然會有人來關(guān)注這些有潛質(zhì)的老字號。有一句話：越是民族的越是世界的。要是選對了一個(gè)好的品種，中國也可以發(fā)展出麥當(dāng)勞這樣的屬于全世界的品牌。

對于產(chǎn)品已經(jīng)沒有市場價(jià)值的老字號，淘汰了，不傷心。但是特別要關(guān)心那些產(chǎn)品有市場價(jià)值老字號，應(yīng)該盡早把這些產(chǎn)品用現(xiàn)代的技術(shù)開發(fā)出來，用現(xiàn)代的管理制度和融資方法幫助它們在市場上成長起來、壯大起來。一方面老字號企業(yè)它本身好，另一方面也需要有好的市場機(jī)制和環(huán)境，所以老字號的振興需要全社會都來關(guān)注。

記者：說到產(chǎn)品，比如說很多產(chǎn)品都是手工的或者有專門的傳統(tǒng)工藝，老字號一方面要保持原有產(chǎn)品的風(fēng)貌同時(shí)又要讓產(chǎn)品升級滿足市場要求，在這個(gè)過程中老字號會不會有一些無所適從？

張麗君：我覺得不會。比如說稻香村的南味糕點(diǎn)，以前只有十幾種，現(xiàn)在擴(kuò)大了產(chǎn)品的種類以前的一些產(chǎn)品可能不生產(chǎn)了，但只要產(chǎn)品仍然有南味的特點(diǎn)的，消費(fèi)者就認(rèn)。消費(fèi)者認(rèn)可是產(chǎn)品質(zhì)量好、貨真價(jià)實(shí)的特點(diǎn)，認(rèn)可的是字號。

記者：那么老字號研究會是怎樣推動社會來關(guān)注這些本身有存在的價(jià)值、但是由于外界的因素生存受到威脅的老字號企業(yè)的？

張麗君：我們想首先還是制定出老字號標(biāo)準(zhǔn)，把真正意義上的老字號整理出來，在這個(gè)過程中，自然就可以分辨出它是不是有價(jià)值的，是不是值得開發(fā)、挖掘、發(fā)揚(yáng)的。我們會界定詳細(xì)的條件來確定這些老字號是否是有價(jià)值的，或者它有歷史的價(jià)值，或者有文化的價(jià)值，或者有市場的價(jià)值。做出標(biāo)準(zhǔn)是根子上的工作。

另一方面，我們在極力促進(jìn)政府相關(guān)部門對老字號的重視和關(guān)心?，F(xiàn)在政府相關(guān)部門在推動老字號復(fù)興上也是很有想法，對中華傳統(tǒng)文化的走出去抱有很大的希望。我們也相應(yīng)的提出了一些建議，比如我們已經(jīng)申請爭取在國家發(fā)改委的“國家服務(wù)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)基金”和“中小企業(yè)培訓(xùn)基金”中，能夠有一部分用來支持老字號，對老字號能有一些政策的傾斜。這些資金的使用，一方面能夠幫助提高老字號經(jīng)營管理者的素質(zhì)，另一方面就是一些很實(shí)用的管理技術(shù)和操作技術(shù)。還有就是在貸款、信用擔(dān)保等方面能夠享受一些政府的政策傾斜。我們也會加快標(biāo)準(zhǔn)制定的步伐，加快將老字號凝聚起來，引起政府的關(guān)注。

我們希望老字號研究會能像老字號企業(yè)的娘家一樣，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、中介組織的橋梁紐帶作用，發(fā)展保護(hù)老字號這一中華瑰寶。