烏茲別克族的飲食

熊元正

我國的烏茲別克族人口約15 000人，主要居住在新疆各主要城鎮(zhèn)從事商業(yè)和手工業(yè)。少部分在伊犁河谷與喀什噶爾河谷從事農(nóng)業(yè)、園藝，在昌吉回族自治州的從事畜牧業(yè)。烏茲別克族信奉伊斯蘭教，與維吾爾族和哈薩克族雜居。

烏茲別克族是唐代回鶻人的后裔，屬突厥種族。其主體部分居住在烏茲別克斯坦。烏茲別克族與維吾爾族同源，生活習(xí)慣、宗教信仰相同，語言也相近，因此飲食風(fēng)俗習(xí)慣也與維吾爾族相似。

烏茲別克族一日三餐和維吾爾族一樣，以吃馕和喝奶茶為主食，也吃抓飯。早餐也吃包子和用小米、豆煮成的粥。喝奶茶喜歡放蜂蜜。馕和抓飯的做法與維吾爾族一樣。

馕：面粉發(fā)酵，加植物油、牛奶、酥油、蔥花、胡椒、鹽、糖，爐烤而成。再加肉餡的稱為肉馕，不加肉餡的稱為素馕。各種添加材料可同時(shí)裝，也可分裝制成不同的口味，甜、咸均可。馕的形狀多種多樣，可制成片狀、條狀、窩狀、圓形、方形、菱形，可大可小，最大的馕直徑可達(dá)30 cm。

抓飯：加葡萄干、杏干、糖的稱為素抓，又叫甜抓；加牛、羊、馬肉的叫肉抓。

與維吾爾族不相同的常吃的特色食品有：

“庫達(dá)克”：即洋芋燉肉。

“尼沙拉”：用蛋清、白糖做成。

“那仁”：熟羊肉切碎加酸奶、肉湯，抓食。主要用于待客。

“米腸”：羊雜碎細(xì)切，拌米，灌進(jìn)羊腸內(nèi)扎緊，煮熟、切片，以酸醋、醬油、辣椒作蘸水，蘸食，為常食的小吃。

烏茲別克族的飲食風(fēng)俗禮節(jié)，主要遵守伊斯蘭教的規(guī)則。特殊的風(fēng)俗有“烏麥萊克”，是以從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的烏茲別克人的春季祈年活動(dòng)和春游活動(dòng)。集會(huì)時(shí)歌舞相娛。歌舞后集各家自帶的食品，共煮一大鍋而食。

進(jìn)食禮節(jié)嚴(yán)格區(qū)分長幼尊卑秩序。人口多的家庭就餐，婦女、兒童不與老人同桌，另設(shè)一席。