談?wù)勯L(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的長(zhǎng)壽食品

季建華

我的家鄉(xiāng)江蘇如皋市是全國(guó)少數(shù)幾個(gè)長(zhǎng)壽鄉(xiāng)之一，全市現(xiàn)有100歲以上老人170多人，90歲以上老人4 000多人，是名副其實(shí)的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。2002年12月如皋市舉辦了全國(guó)首屆“長(zhǎng)壽文化節(jié)”，中國(guó)及海內(nèi)外眾多人士參加了該活動(dòng)?；顒?dòng)期間許多專家研討了如皋人長(zhǎng)壽秘訣，同時(shí)對(duì)如皋人的長(zhǎng)壽現(xiàn)象也進(jìn)行了一番研究，中央電視臺(tái)“夕陽(yáng)紅”欄目的記者對(duì)此在如皋作了采訪報(bào)道。

長(zhǎng)壽固然有多種因素，如遺傳、環(huán)境、民風(fēng)民俗等因素，但我認(rèn)為如皋人喜歡吃的天然、綠色食品，是長(zhǎng)壽的重要因素，下面介紹兩種長(zhǎng)壽食品。

1.玉米制品

過(guò)去老百姓食物不豐富，大多以粗糧、蔬菜為主，玉米糝就是其中一種。這玉米糝首選一種叫“大金黃”的玉米為好，這種玉米粒大，飽滿，顏色金黃，用它制成的食品，清香，清淡，爽口。

(一)玉米糝粥，用適量的玉米糝加少量米煮成粥，也加些山芋、胡蘿卜，這要跟著季節(jié)走。揭開(kāi)鍋蓋，一股清香撲鼻而來(lái)，黃澄澄的顏色，可口的味道，讓人垂涎欲滴。

(二)玉米糝餅，其做法是：用玉米糝調(diào)成面團(tuán)，制胚，包入用肉末、韭菜、蝦仁、鹽、味精制成的餡心，放入油鍋內(nèi)炸成金黃色裝盤即可，吃起來(lái)鮮香可口，又有外脆內(nèi)酥的感覺(jué)，過(guò)去農(nóng)家人常用它來(lái)招待客人?，F(xiàn)在人生活條件好了，魚、肉吃多了，也就吃膩了，所以現(xiàn)在鄉(xiāng)下人進(jìn)城走親戚、看朋友，帶得最多的就是玉米糝和各種雜糧等綠色食品。

2.蘿卜

有句諺語(yǔ)說(shuō)得好“煙臺(tái)的蘋果，萊陽(yáng)的梨，抵不上如皋的蘿卜皮”。如皋盛產(chǎn)蘿卜，歷史悠久，品種多，質(zhì)量好，如一種叫“百日籽”的蘿卜，它皮薄，水分多，又不辣，吃起來(lái)甜滋滋的。還有五色蘿卜，有紫色、紫紅色、黃色、青色、紅色，這些蘿卜既好吃，又好看，還是食品雕刻的好原料。蘿卜又具有藥用功效。筆者在上海的一親戚每年回如皋，都要帶回一些蘿卜供家人享用。

蘿卜既可以生吃，也可以煮著吃，像蘿卜燒肉就是一道很有特色的菜肴。制法是：用帶皮五花肉500 g，洗清切塊；蘿卜300 g(約3個(gè)中等大小的蘿卜)，洗凈切成菱形。鍋內(nèi)放少許油，放入姜、蒜、胡椒，煸出香味，肉入鍋炒出油，加水、鹽、糖、料酒(可放少量醬油)，煮至八成熟，放入蘿卜后再煮20分鐘，加味精、蔥末即可。其特點(diǎn)：肉肥而不膩，味鮮美，香辣開(kāi)胃，誘人食欲；同時(shí)還有止咳、清熱、健脾補(bǔ)虛的藥用價(jià)值和保健作用。

現(xiàn)在如皋的玉米糝和蘿卜還走進(jìn)了賓館、飯店。如皋還創(chuàng)辦了多家長(zhǎng)壽食品廠，用的原料就是玉米和一些雜糧，銷路一直不錯(cuò)。綜上所述，食用綠色食品便是如皋人健康長(zhǎng)壽的因素之一。

長(zhǎng)壽現(xiàn)象正越來(lái)越受到人們的關(guān)注，愿我們發(fā)現(xiàn)和研制出更多的健康長(zhǎng)壽食品。