季衛(wèi)華
生活水平提高后,很多人家的正餐往往是有葷有素,有菜有湯。于是,就有個(gè)進(jìn)食的順序問(wèn)題。科學(xué)的吃飯程序是:先喝湯,再吃飯菜。至于何種食物宜先吃,何種食物宜后吃,也頗有講究。
有的人喜歡飯后喝湯,被稱之為“灌縫”;有的人形成了飯前喝湯的習(xí)慣,稱之為“墊底”。從保健角度考慮,何前何后卻大有講究。
這“灌縫”和“墊底”的保健作用大不相同。吃飯前,先喝幾口湯,等于給消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”,可滋潤(rùn)口腔食道,使食物能順利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜,飯前喝點(diǎn)清淡稀薄的湯,刺激胃液分泌,便于腸胃的吸收,飯量也相應(yīng)地減少,從而有益于胃腸對(duì)食物的消化和吸收。既減輕了胃腸的負(fù)擔(dān),也達(dá)到了不用吃藥就能減肥的目的。西餐第一道菜就是湯;我國(guó)也有“吃飯先喝湯,不用醫(yī)生開(kāi)藥方”,“飯前喝湯,苗條健康”的說(shuō)法。
如果先吃飯菜再喝湯,本來(lái)已經(jīng)吃得差不多了,再用湯一“灌縫”,會(huì)把胃撐脹,加重了胃的負(fù)擔(dān)。若飯前不喝湯,吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水,則飯后會(huì)因胃液的大量分泌使體液?jiǎn)适н^(guò)多而產(chǎn)生口渴,這時(shí)才喝水,反而會(huì)沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。所以,湯“灌縫”不如湯“墊底”。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,養(yǎng)成飯前和吃飯時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣,還可以減少食道炎、胃炎等的發(fā)生。
研究發(fā)現(xiàn),各種食物在消化道停留的時(shí)間不同。果蔬類食物易消化,在胃內(nèi)停留時(shí)間短;而米飯、面食等需要在胃中停留2~3小時(shí)。顯然,理論上的最佳吃法是:先吃消化快的食物,后吃消化慢的食物,以免消化慢的食物影響消化快的食物進(jìn)入腸道。但實(shí)際生活中,人們總是習(xí)慣于邊吃飯邊吃菜。這樣才能充分享受美食的滋味,喚起食欲,促進(jìn)消化吸收。同時(shí),葷素飯菜混在一起吃,還可避免餐后血糖迅速升高,成為糖尿病患者的理想飲食模式。
飯后不宜多吃水果。因?yàn)閯傔M(jìn)食的飯菜尚未在胃中消化,水果被堵在胃中;而水果含有單糖類物質(zhì),容易在胃中發(fā)酵,引起胃腸脹氣、疼痛。因此,吃水果的時(shí)間,應(yīng)放在吃飯前或吃飯后一小時(shí)。
以上建議,主要是針對(duì)體虛患病者而言。健康人體有較強(qiáng)的生理調(diào)節(jié)能力,吃飯時(shí)先吃什么,后吃什么,并不需要嚴(yán)格限制。而對(duì)患病者,尤其是對(duì)飲食限制較多的病號(hào),更須要注意。
有些病情重的患者的飲食,要由臨床醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師共同設(shè)計(jì)安排,既要考慮各種食物營(yíng)養(yǎng)成分的搭配,又要考慮其消化吸收的難易,還要注意其對(duì)血糖和血中其他成分的影響,可謂一項(xiàng)系統(tǒng)工程,不能僅考慮其消化的難易,而忽視了其他的因素。