噱頭菜：給你好看

聽過一個相聲老段子——《報菜名》，表演者一順溜地將一大串菜名一口氣報上，其伶牙俐齒令人嘆觀。而今餐館里的店小二無需修得這張快嘴，只要一個能引起人食欲的菜名就能擲地有聲了。去看看長沙一些餐館里你想都想不到的怪異菜名吧。

哪吒鬧海

哪吒是我國神話故事中的人物，相傳他七歲那年，天旱地裂，東海龍王滴水不降，還命夜叉去海邊強(qiáng)搶童男童女。哪吒見義勇為，大鬧東海，蝦兵蟹將紛紛四散逃竄。而“哪吒鬧?！边@道菜實際上是清蒸“黃鴨叫”，端上桌前把“黃鴨叫”擺成“四散逃竄”狀，你壓著我，我擠著你，形象地突出了它們的“慌亂神態(tài)”，從側(cè)面體現(xiàn)出哪吒的神威，取此名可謂貼切。這道菜正宗湘味，口味重、辣香撲鼻，很下飯。

稀奇指數(shù)：★★★

情絲萬縷

當(dāng)我問幾個同事：“‘情絲萬縷會是一道什么菜？”有答蘿卜絲、土豆絲的，還有答粉絲的，總之離不開筷子夾得起的“絲”。其實“情絲萬縷”是一道筷子夾不起的豆腐絲湯菜：先用蛇肉熬湯，瀝出蛇湯置一邊；大廚把一塊標(biāo)準(zhǔn)豆腐切絲1500根，熟練地把豆腐絲下入蛇湯中用文火熬制，再加入各種調(diào)料，點(diǎn)入青菜葉即可。這道菜湯味鮮美、清香宜人。也許是蘿卜絲、土豆絲等夠不上“柔情萬丈，絲絲縷縷”，只有這細(xì)如發(fā)絲卻也綿綿不斷的豆腐絲才能與世間最寶貴的“情”字媲美，所以這么優(yōu)美的名字就非它莫屬了。

稀奇指數(shù)：★★★★

云中飛燕

乍一看這個菜名，還以為是燕窩或燒乳燕之類的，被服務(wù)員否定后，就想到了古代第五大美女“漢代趙飛燕”。實際上，這道菜的名字是來自它的外觀：白蘿卜片切成細(xì)絲，加入高湯中燉，清淡潔白，再下入橢圓形的蝦餃，白蘿卜絲浮在高湯上，托起晶瑩透黑的蝦餃，猶如幾只調(diào)皮的小燕子在朵朵白云中你追我趕、飛梭嬉戲，“云中飛燕”由此而得名。這款菜味道鮮嫩、湯味鮮甜，營養(yǎng)十分豐富。

稀奇指數(shù)：★★★

天王肉

相傳闖王李自成被大兵追殺逃到湖南常德，幾天幾夜愁得吃不下飯菜，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民見狀非常痛心，紛紛上山為闖王打野味開胃，有一次獵得一頭野豬，大廚將野豬肉洗凈、切薄片，然后抹上精鹽靜置一會，再下油鍋爆炒，適時下入姜、蒜、大干椒、紅椒圈、香蔥等配料，盛入干鍋，點(diǎn)好蔥花后端來給闖王，闖王一下吃了三大海碗飯，賜名“天王肉”。不論這個故事是真是假，在長沙你也能吃到常德來的圈養(yǎng)野豬肉。這道菜醬色的肉片與紅椒圈、綠色的蒜段交相輝映，煞是好看。入口油而不膩，醬香濃郁，使人食欲大增。

稀奇指數(shù)：★★

貴妃醉酒

盛唐時期，唐明皇李隆基常召集百官豪飲稠酒（宮廷飲酹之專用酒）于興慶宮，貴妃不勝酒力，作羽衣霓裳舞，留下“貴妃醉酒”一段佳話。而這里要談的這道“貴妃醉酒”是一款適合夏季食用的湯品，又稱“貴妃蝦”。首先把高湯放入特制金器湯盆（盆蓋有專制洞眼）中與火爐同時上桌，點(diǎn)火，放西紅柿、青瓜片、汕頭泡菜、大塊熟魚片等配料；鮮活草蝦放玻璃器皿里，倒酒，服務(wù)員當(dāng)著客人的面把蝦醉好；高湯濃香裊裊從洞眼中飄出，把醉蝦一只一只從洞眼中放進(jìn)去，稍等片刻湯可暢飲，還可吃紅通通的蝦，兩種吃法，任君選擇，豈不快哉？這道菜的特點(diǎn)是營養(yǎng)、清爽、適合夏季享用，高貴的吃法令人身心愉悅。

稀奇指數(shù)：★★★★

更上一層樓

這道菜是一個主題名為“狀元鴻宴”的謝師宴席中主打菜之一，主料是鴨肉泥，它與姜、果醬、香料等攪拌均勻后烤制好，然后淋上甜漿和芝麻等再切塊裝盤，擺成寶塔狀，寓意“更上一層樓”。配碟有兩個，一個裝餅皮，另一個裝嫩蒜芯，吃的時候，先用餅皮把鴨塊和幾根蘸醬嫩蒜芯均勻包好，再放到嘴里咀嚼，那種又甜又咸，蒜香濃郁的滋味真令人愛不“罷嘴”，越吃越想吃。

稀奇指數(shù)：★★★

寫到這里，看看這些菜名，忽覺“相逢何必曾相識”，哪怕是點(diǎn)上一些摸不著頭腦的菜之后，發(fā)現(xiàn)與自己想像中的有差別，那又何妨，吃的樂趣不在于原料，在于迷底揭曉時的那一剎那的快感。從這個角度來看，希望餐館在菜名上多搞點(diǎn)新意思，也蠻有情趣的。

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“噱頭菜”不完全手冊

諧音類

在大慶，看見一道菜叫“波黑戰(zhàn)爭”，問了問原來是菠菜炒黑木耳。

點(diǎn)過一道菜叫“絕代雙驕”，就是——青辣椒＋紅辣椒。

在黃山一家飯館，吃“黃山一絕”，結(jié)果竟然是一盤蕨菜，我倒！

情景類

“母子相會”，菜上來一看，居然是黃豆炒豆芽。

“走在鄉(xiāng)間的小路上”，是紅燒豬蹄，邊上鑲點(diǎn)香菜！

“悄悄話”，是豬嘴巴和豬耳朵。

知道“亂棍打死豬八戒”是什么？是豆芽炒豬頭肉！

某大廚拿手菜叫做“關(guān)公戰(zhàn)秦瓊”，很old？是西紅柿炒雞蛋——紅臉和黃臉?！昂谛芩９鳌?，猜猜看？是木耳炒豆芽！

象形類

去南方出差，吃飯時看見一道叫“朝天厥”的菜，拿上來一看，盤子里整整齊齊的排著8個鵝屁股！

有一同學(xué)到一飯館，看見一道菜名叫“猴子撈月亮”，覺著可能不錯，買了一看，是一盤醋上面放了一滴香油，氣爆了！

在某大飯店用餐，要了一道“銀芽蓋被”。菜上桌后，你猜怎么著，黃豆芽掐頭去尾的白梗上面蓋了一層攤雞蛋。

誰喜歡吃“裸體美女”？——是去了皮的花生米。

記得有一次在餐桌上點(diǎn)了一道菜，名為“獨(dú)秀峰”，端上來一看，好家伙，竟然是一盤鴨屁股。

還有，“紅燈區(qū)”——辣子雞丁。

還吃過一道菜，叫“青龍臥雪”，就是一盤白糖上面放根黃瓜，如此一般的還有“火山下大雪”，就是涼拌西紅柿上面撒上白糖。

點(diǎn)過一道“雪山飛狐”，就是炸蝦片（白色），上面有幾個很小的炸蝦皮！

其他類

四川有個涼菜“一國兩制”，what？服務(wù)員說是煮花生米和炸花生米！

山東有一道菜“泰山三美”，上來一看，就是白菜豆腐，小姐說：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美……

有一個叫“心痛的感覺”，其實就是50元一杯的白開水，真是喝著無味，出錢心痛。

有位朋友去泰山玩，在一家小面館點(diǎn)了一份“牛拉面”，結(jié)果一片牛肉也沒有。店主說：非牛肉面，做面條的師傅姓牛，美名其曰牛拉面。

最經(jīng)典的是這個“白馬王子”，眾人都不知為何物，于是要了一盤。菜上來一看，就一大豆腐上面插了張劉德華的照片。

也許人們還記得一道“克林頓（燉）萊溫斯基（雞）”，北京一家餐館推出“米盧米線”。餐館主人說一是米盧帶中國隊出了線；二是米盧愛吃中國米線，其實就是牛肉、雞蛋、米粉和青菜。

北京東直門內(nèi)大街專賣麻辣龍蝦，有家餐廳卻寫上“接頭暗號”。伙計答曰：“接頭暗號”就是“麻辣龍蝦”。有意思。