河?xùn)|風(fēng)味甜食——黍面油糕

屈殿奎

禾本科有一種糧食作物，名叫黍子。黍子分黏性與非黏性兩種，黏性者味甜，河?xùn)|人利用它的黏甜特性制作出一種風(fēng)味甜食——黍面油糕。

河?xùn)|人把黏甜性的黍子叫做軟黍子，用這種軟黍子磨成的面粉稱(chēng)作軟黍面，以區(qū)別于非黏性的硬黍面。

把軟黍面蒸熟，摻和一些麥面可做油糕的面皮，內(nèi)包甜性餡料，下在油鍋中炸熟，就可成為黍面油炸糕，簡(jiǎn)稱(chēng)黍面油糕。

黍面油糕的餡料，有棗泥、柿餅?zāi)唷⒍股衬?、沙泥，可用豌豆、綠豆、豇豆多種豆類(lèi)制成。

黍面油糕的形式有兩種：一種是日常市場(chǎng)供應(yīng)的扁圓形的油坨兒，形體較大；另一種是元宵節(jié)的節(jié)日油糕，是半月形的，有角，也俗稱(chēng)油角兒；另外還派生出黍面元宵，是圓形的丸狀物，餡料可與油糕相同。

黍面油糕可熱吃或涼吃，熱吃的風(fēng)味略低于涼吃，涼吃的風(fēng)味特別，甜韻較長(zhǎng)。黍面油糕老少咸宜，特別受老年缺齒者的青睞。

黍面油糕的傳統(tǒng)面料，應(yīng)以純軟黍面為正宗，市場(chǎng)也有唯圖小利者在黍面中摻和玉米面或紅薯泥，以減少黍面的成分，當(dāng)然就使甜黏的風(fēng)味減少了。

現(xiàn)在物資供應(yīng)充足，烹調(diào)飲食豐富多彩，人們飲食需要調(diào)劑，黍面油糕越來(lái)越受到城鄉(xiāng)消費(fèi)者的歡迎。這種風(fēng)味甜食，也算河?xùn)|飲食市場(chǎng)和節(jié)日的一朵小花。