有些食品不宜吃得太新鮮

陳業(yè)培

牛奶最近有的報(bào)刊報(bào)道，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，使市民既吃到了最新鮮的牛奶，還省了錢，又可防止牛奶摻水作假，因此頗受市民的歡迎。其實(shí)這是愚昧的歷史倒退。因?yàn)檫@種最原始的售奶方式，其擠奶的環(huán)境衛(wèi)生，容器的潔凈消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒都是無(wú)法保證的，故而早已被淘汰。況且現(xiàn)擠現(xiàn)售牛奶的奶牛是否患病又有誰(shuí)知道呢?萬(wàn)一這牛感染了布氏桿菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鮮者無(wú)疑會(huì)被感染，遭受的健康損害是可想而知的。正規(guī)的乳品廠對(duì)采奶的奶牛及操作衛(wèi)生都有一定的要求，且鮮奶都需經(jīng)巴氏消毒后出廠。萬(wàn)一原料被某種微生物污染，都可被有效消毒。當(dāng)然，經(jīng)消毒的牛奶要冷藏，并盡早喝掉。

桶裝水市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì)含有較高濃度的臭氧。對(duì)人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無(wú)疑會(huì)把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1～2天，臭氧會(huì)自然消失，這時(shí)再喝就無(wú)飲毒之慮了。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，而這個(gè)過(guò)程需48小時(shí)，故而喝按規(guī)范檢驗(yàn)出廠的桶裝水才是安全的。

鮮海蜇新鮮海蜇含水多，皮體較厚，還合有毒素，只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產(chǎn)地旅游，會(huì)遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1-2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬(wàn)別去品嘗或選購(gòu)。

鮮黃花菜又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃下后在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的二氧秋水仙堿。據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、腹痛等癥狀，吃的量如再大可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花萊是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會(huì)被溶出，故而無(wú)毒。

鮮木耳鮮木耳合有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉粘膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。

鮮咸菜新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽，在腌制過(guò)程中，它會(huì)被還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14—20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的咸菜。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝酸胺。