生命元素之五：促進(jìn)血紅蛋白運(yùn)輸氧的銅

劉宗明

我們知道，人的血液是紅顏色。這是因?yàn)槠渲械难t蛋白含有鐵元素。而蝸牛、章魚等動物的血液中因?yàn)楹秀~而呈現(xiàn)藍(lán)色。銅在這些動物的血液中以銅藍(lán)蛋白的形式存在。與人的血紅蛋白功能相似，銅藍(lán)蛋白也有攜帶氧的功能。后來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人和脊椎動物的體內(nèi)也含有銅藍(lán)蛋白，只不過這些銅藍(lán)蛋白不是直接運(yùn)輸氧氣，而有其特殊的生理功能。因此，銅也是人體不可缺少的生命元素。

醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明：鋅、鐵、銅等元素在人體內(nèi)必須和有機(jī)物（如蛋白質(zhì)）結(jié)合才具有生理功能。銅和蛋白質(zhì)結(jié)合生成的是銅藍(lán)蛋白。人體內(nèi)銅藍(lán)蛋白的生理功能主要體現(xiàn)在對錢的作用。我們知道，血紅蛋白既能與氧結(jié)合，又能與氧分離，其中的奧秘就在于鐵的變化。血紅蛋白中的鐵有二價和三價之別，二價鐵使血紅蛋白與氧結(jié)合，而三價鐵使血紅蛋白與氧分離。血紅蛋白在運(yùn)輸氧的過程中，二價鐵變成三價鐵，氧與血紅蛋白分離而進(jìn)入組織細(xì)胞。變成三價鐵的血紅蛋白就失去了攜帶氧的能力?？墒茄褐械你~藍(lán)蛋白可以催化三價鐵轉(zhuǎn)變成二價鐵，從而使脫去氧的血紅蛋白重新獲得與氧結(jié)合的能力。這樣就保證了血液不斷運(yùn)輸氧的能力。同時，銅藍(lán)蛋白還可以促使食物中的鐵與有機(jī)物合成血紅蛋白，以保證血液中血紅蛋白數(shù)量的穩(wěn)定。

銅元素在人體內(nèi)還有其他方面的功能。兒童缺銅的主要癥狀是頭發(fā)卷曲、易折，貧血、厭食，生長發(fā)育停滯。缺銅的新生兒與正常的新生兒相比，體重明顯減輕，這說明銅還有促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育的作用。

但是，人體內(nèi)的銅并不是越多越好。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)的銅和鋅的比值必須保持在相對穩(wěn)定的值內(nèi)，才有利于身體的健康?？茖W(xué)研究表明，銅與鋅的比值在0.82~1.27之間為正常，如果銅鋅之比小于0.82，即高鋅低銅，對于兒童，則會影響生長發(fā)育。對于成年人，則會引發(fā)冠心病、糖尿?。幌喾?，如果銅鋅之比大于1.27，即高銅低鋅，則患癌癥的可能性會增加。

正常成年人體內(nèi)銅的含量約為100mg~150mg。人體中的銅主要是從食物中獲得。含銅較高的食物有動物肝臟、堅果、豆類、牡蠣、水果和蔬菜。元均衡膳食者一般是不會缺銅的。