重陽(yáng)節(jié)食俗瑣話(huà)

范靖國(guó)

重陽(yáng)糕史話(huà)

重陽(yáng)佳節(jié)，國(guó)人有食重陽(yáng)糕的傳統(tǒng)習(xí)俗。

遠(yuǎn)在漢魏時(shí)期，重陽(yáng)食糕的食俗即已形成?！段骶╇s記》記載：“九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊酒，令長(zhǎng)壽。”這“蓬餌”，即是我國(guó)最早的重陽(yáng)糕，用黍米或秫米制成。何以要用黍秫做重陽(yáng)糕?晉代《玉燭寶典》解釋說(shuō)：因此時(shí)“黍秫并收，以因粘米嘉味，觸類(lèi)嘗新”，遂以黍秫做重陽(yáng)糕。

到了唐代，吃重陽(yáng)糕的食俗已很盛行。據(jù)記載，就連武則天亦命宮女采集百花搗碎，蒸制重陽(yáng)花糕，用來(lái)賞賜群臣。

宋朝時(shí)，重陽(yáng)糕的制作已十分講究，花色品種亦日超增多。

《夢(mèng)梁錄》記載：汴梁(今開(kāi)封)的重陽(yáng)糕，以“粉面”蒸成，“上插剪絲小旗，摻以果實(shí)，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子肉之類(lèi)，謂之獅蠻。”臨安(今杭州)的重陽(yáng)糕，“以糖、肉、秫面雜揉之，上縷肉絲雞餅，綴以榴顆?！痹诿耖g，還有一種名為“食祿糕”的重陽(yáng)糕，“每糕上置小鹿子數(shù)枚，號(hào)曰食祿糕?！?/p>

明代的重陽(yáng)糕，其大如盆。明代重陽(yáng)節(jié)又稱(chēng)“女兒節(jié)”，沈榜《宛署雜記》記載：“九月蒸花糕，用面為糕，其大如盆，鋪棗二三層，有女者迎歸，共食之?！庇行┤思疫€在重陽(yáng)節(jié)向已出嫁的女兒饋贈(zèng)重陽(yáng)糕，一般是送兩只大的、九只小的，取“二九”相逢之意(重九)。

到了清代，重陽(yáng)糕的制作更為精致。“京師重陽(yáng)花糕極盛。有油果爐制者，有發(fā)面裹果蒸制者，皆剪五彩旗為旗幟?！被ǜ庵凶钪v究者，是在寶塔形的糕上置2只小羊，寓意“九九重陽(yáng)(羊)”。清代賣(mài)重陽(yáng)糕的小販，還要“頭戴吉祥字”，推著小車(chē)沿街叫賣(mài)。

時(shí)至今日，人們一般以皮料(精粉)、酥料(精奶、大油)、餅餡(棗泥、葡萄干、桂花等)制作各式重陽(yáng)糕，其外形美觀(guān)，質(zhì)地酥軟，且有干鮮果的混合異香，甚是美味可口。

重陽(yáng)栗糕

“重陽(yáng)栗糕”是重陽(yáng)糕中的名品，據(jù)《夢(mèng)梁錄》記載，此糕創(chuàng)制于宋代，皮薄餡多，細(xì)軟滑韌，香甜爽口，流傳至今已有近千年的歷史。在《食經(jīng)》中，記有此糕的具體制作方法，有興趣的朋友不妨在重陽(yáng)佳節(jié)自己動(dòng)手如法制作。

重陽(yáng)栗糕主料為糯米粉和粳米粉。在制作時(shí)，首先將核桃仁、金桔餅、青梅切成丁，拌勻后分成16份果料；將豬板油去膜，切成2cm見(jiàn)方的薄片48片，用糖腌浸成糖板油；取糯米、粳米混合燥粉(150g)，加入350g白糖、玫瑰醬、糖佛手(切末)、糖桂花、芝麻，用50g水一起擦勻，制作16份擦糖。

然后，將1 000g糯米、粳米混合粉(留50g作燥粉用)，加入50g白糖入400g水拌勻，再搓散、篩細(xì)，倒入長(zhǎng)與寬均為26cm、高4cm的方糕架內(nèi)鋪平，用刀柄勻稱(chēng)地挖出16個(gè)小粉坑，每個(gè)坑內(nèi)放入擦糖1份、果料1份、糖板油3份，然后將留下的燥粉在面上薄薄地篩一層，蓋上1張紙，用手輕輕抹平，再把紙揭去，用刀切成16塊，入籠屜蒸20分鐘左右即成。

重陽(yáng)糕上為何插小旗

重陽(yáng)佳節(jié)，國(guó)人有吃重陽(yáng)糕的傳統(tǒng)習(xí)俗。我們?cè)谥仃?yáng)糕上，可以見(jiàn)到插著彩色的小三角旗，這是為什么呢?原來(lái)這與重陽(yáng)節(jié)起源的古老傳說(shuō)有關(guān)。

相傳東漢時(shí)期，有位叫費(fèi)長(zhǎng)房的老人，能預(yù)卜人間禍福。有一天，他對(duì)徒弟桓景說(shuō)：農(nóng)歷九月九日這一天，將有天災(zāi)人禍降臨，惟有帶著茱萸和菊花酒到高山上去，方可祛災(zāi)免禍。桓景遵從師言，九月九日這天帶領(lǐng)全家老小并召喚眾鄉(xiāng)鄰，一齊上山。后來(lái)，山下果然有災(zāi)禍降臨，而登山的人卻安然無(wú)恙。這雖是個(gè)神話(huà)傳話(huà)，但“重九登高”，從此卻相沿成習(xí)。

山區(qū)的人民有山可登，住在平原地區(qū)的人卻無(wú)山可攀，這怎么辦?后來(lái)人們想出個(gè)主意，制作帶旗桿的小三角旗，插在重陽(yáng)糕上，以示“登高(糕)”。從此，這種作法又相沿成習(xí)，無(wú)論是在山區(qū)或平原地區(qū)，人們都要在重陽(yáng)糕上插上彩色的小三角旗了。

重陽(yáng)話(huà)菊花酒

重陽(yáng)佳節(jié)，我國(guó)有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽(yáng)必飲的祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。

我國(guó)釀制菊花酒，在魏漢時(shí)期即已盛行。據(jù)《搜神記》記載，菊花酒的釀制方法為：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來(lái)年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”

到了元、明時(shí)期，菊花酒中已加入多種中草藥，其制作方法為：用“甘菊花煎汁，用曲、米釀酒?；蚣拥攸S、當(dāng)歸、枸杞諸藥亦佳?！?/p>

由于菊花酒有散熱祛風(fēng)、降火解暑的作用，故具有較高的藥用價(jià)值。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍指出，菊花具有“治頭風(fēng)，明耳目，去痿痹，治百病”的功效。

古人還認(rèn)為，久服菊花酒，可以延年益壽，唐代詩(shī)人郭元振曾寫(xiě)有“延年菊花酒”的詩(shī)句。