龍駒寨上坐樁菜

丹　楓

地處陜南商州山地的龍駒寨，自古便有“商山丹水多嬌艷，奇珍異寶遍山川”的美譽(yù)，就連逢年過(guò)節(jié)或紅白喜事每每宴待賓朋時(shí)，不僅講究必有坐樁菜，且與外地亦大不相同呢。

第一道坐樁菜，就是苜蓿粉蒸肉

說(shuō)來(lái)怪怪的，在外地，苜蓿粉用作飼料或綠肥，充其量也只是當(dāng)做一種野菜而已，但在這龍駒寨，卻偏就成為一種食用香料。

這苜蓿在市場(chǎng)上再緊俏，龍駒寨人家也會(huì)足有儲(chǔ)備。做這道菜時(shí)，先將干苜蓿末兒漂凈拌上面粉，再將煮熟的肥肉切成木梳片狀，拌在一起，裝入碗內(nèi)，然后上籠先強(qiáng)火上氣，再文火蒸上一會(huì)就成。

吃時(shí)，先將“蒸碗子”翻入盤中，只見(jiàn)熱氣裊裊，縷縷馨香誘人。那面粉，油香爽口；那肥肉，油而不膩，連平日最怕吃肥肉者，也會(huì)忍不住品嘗一番，贊不絕口呢。

再一道坐樁菜，就是商芝肉了

提起這商芝的名氣，與“商山四皓”有關(guān)。據(jù)史書記載，秦末漢初，掌管朝廷史事書籍的四位博士官，為避“焚書坑儒”，隱居于商山。他們剛來(lái)不久，到一家小店飲酒，因無(wú)錢買菜，就隨手采了些商芝，讓廚師炒熟佐酒，想不到味道竟是香美無(wú)比。由此，商芝聲譽(yù)大振，遂成了一味仙菜。

這里，且不說(shuō)那商山四皓如何吟唱《采芝歌》，時(shí)常以商芝充饑，結(jié)果皆成了皓首白項(xiàng)的百歲壽星；也不表李白如何描寫他們是“秀目霜雪顏桃花，骨青髓綠長(zhǎng)美妙”；單說(shuō)其不僅一直暢銷于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，更頗受日本、朝鮮以及東南亞諸國(guó)的歡迎呢。

至于這商芝肉的做法，其實(shí)極為簡(jiǎn)單，先將干商芝開水泡軟后，切成寸絲墊入碗底，然后排上燒好的條子肉，上籠蒸，強(qiáng)火上氣，一會(huì)兒便可開籠端上桌了。

諸位，請(qǐng)品嘗這道商芝肉：肉烘而不爛，肥而不膩；紫芝韌中帶脆，柔軟適口；尤其是那湯，更是色紅味濃，似花香又非花味，似草馨亦非草韻，似藥氤更非藥氳，其清香實(shí)在是只可意會(huì)不可名狀也!說(shuō)來(lái)有趣，前不久，文友賈氏平回來(lái)到了這龍駒寨，點(diǎn)名要吃這兩道坐樁菜。哈哈，小菜一碟，有何難哉!且不說(shuō)本人家中備有現(xiàn)料，更是烹飪這兩道菜的行家里手，定會(huì)讓君一飽口福呢……