帶餡兒食品巧養(yǎng)生

韓紹安

遼西某市曾選出10位年逾八旬的健康老人。在表彰會(huì)上，他們介紹了自己的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。其中有一對(duì)老夫妻，在談自己的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)時(shí)，提出一條與眾不同又很值得推廣的經(jīng)驗(yàn)，那就是他們從60歲退休至今，20多年來(lái)一直堅(jiān)持每天吃一頓帶餡兒食品——餃子、包子、餛飩、燒麥等。他們認(rèn)為常吃帶餡兒食品有助于健康長(zhǎng)壽。

果真如此嗎？從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，帶餡兒食品確實(shí)有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，尤其適合老年人?？偟膩?lái)說(shuō)，帶餡兒食品有六大優(yōu)點(diǎn)。

一、味香可口，能增強(qiáng)食欲。人到老年，味覺(jué)減退，吃東西常感到?jīng)]滋沒(méi)味兒。但是餃子等帶餡兒食品具有味香可口等優(yōu)點(diǎn)，可增強(qiáng)老年人的食欲。我們中國(guó)人素有“自在不如躺著，好吃不如餃子”的說(shuō)法，可見(jiàn)帶餡兒食品是很受歡迎的。

二、營(yíng)養(yǎng)齊全，可提供充足而豐富的營(yíng)養(yǎng)。老年人中飲食單調(diào)者居多，所以容易引起某種或某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。常吃帶餡兒食品可以彌補(bǔ)這一不足。因?yàn)閹юW兒食品既有主食（面粉）又有副食，而且副食又是多種多樣的，有肉有蛋有蝦，又有各種時(shí)令蔬菜，佐以蔥、蒜等。人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)，基本上都能充分供給。

三、葷素搭配，容易消化吸收。一般情況下，帶餡兒食品均是葷素搭配的，既有肉蛋，又有蔬菜（如白菜、蘿卜、芹菜、韭菜、冬瓜等）。有些老年人覺(jué)得單獨(dú)吃蔬菜沒(méi)有滋味，但將它剁碎做成餡兒就愛(ài)吃了。研究證實(shí)，葷素搭配有助于消化和提高營(yíng)養(yǎng)的吸收率，有益于健康。

四、能防止或糾正偏食。由于長(zhǎng)期飲食單調(diào)，不少老年人養(yǎng)成了偏食的不良習(xí)慣。有的人不吃肉，有的人不吃蛋，有的則不愛(ài)吃蔬菜。如果把它們做成餡兒，可以防止或糾正偏食，從而使老年人得到充足的營(yíng)養(yǎng)。

五、督促老年人自己動(dòng)手。在制作帶餡兒食品的過(guò)程中，通過(guò)剁餡、和面、包、蒸和煮的過(guò)程，可以使老年人的身體得到鍛煉，如果老夫妻雙雙下廚房，一個(gè)和面，一個(gè)做餡兒；一個(gè)搟皮兒，一個(gè)包，然后再坐在一起，共同品嘗自己的勞動(dòng)成果，定會(huì)其樂(lè)融融。

六、易嚼易咽更方便。老年人尤其是高齡老人，牙齒大多脫落，咀嚼食物很費(fèi)勁兒。帶餡兒食品特別適合這些老年人吃。細(xì)細(xì)的餡兒，幾乎不用咀嚼，既好吃，又方便，可謂一舉兩得。

應(yīng)該特別注意的兩件事兒：一是在餡兒和面的選擇和搭配上，要從老年人身體的實(shí)際情況出發(fā)，因人而異。比如，身體肥胖、血脂高或患有高血壓病、冠心病的老年人，應(yīng)該吃素一些的餡兒，肉或蛋的比例宜小一些，油和鹽少放一些，有利于降血脂和保護(hù)血管。相反，偏瘦、體虛的心血管健康的老年人，餡兒可稍葷些，肉或蛋稍多些?；继悄虿』蜓瞧叩睦夏耆藙t宜吃大菜餡兒包子，皮薄一些，以達(dá)到減少主食又能充饑的目的。同時(shí)，吃什么餡兒，還要考慮到個(gè)人的喜好與口味，這樣才能做到既愛(ài)吃又有益于健康。老年人適當(dāng)吃些粗糧對(duì)健康有利，所以也可以用白面、玉米面或蕎麥面的混合面做皮，以獲得更多的維生素B族和微量元素?？偟脑瓌t是餡兒不宜過(guò)膩或過(guò)咸，而且還應(yīng)新鮮、干凈。