食品專家的“吃經(jīng)”

喬　虹　孫蓉文

采訪伊始，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)著名食品專家南慶賢教授的一語道出了科學(xué)的食品消費(fèi)真諦：“影響人們的健康是人們納入食物的質(zhì)量而不是數(shù)量?！蹦辖淌谡f：“隨著居民生活水平的提高，綠色食物在食品消費(fèi)總量中所占的比例日趨上升。綠色食品營(yíng)養(yǎng)豐富、無污染、品質(zhì)好，但如果不知道如何正確、合理地食用，就不能很好地發(fā)揮其應(yīng)有的效能。比如在胡蘿卜的吃法上，有生吃、煮食、油炒等多種方法，而胡蘿卜的自身物性決定了科學(xué)的食用方法是油炒，只有油炒過的胡蘿卜才最大限度地保留了胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分。

食品消費(fèi)中還有一點(diǎn)非常重要，就是“全面攝取人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分”。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。南教授認(rèn)為，“用藥物來補(bǔ)充維生素，花費(fèi)高、見效慢，其實(shí)最簡(jiǎn)單、最快捷的方法就是‘吃，通過對(duì)各種食物全面、營(yíng)養(yǎng)的攝取，科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，完全可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果。吃東西一定不要單一，要雜。”

60多歲的南教授，耳不聾、眼不花，精神矍鑠，神采奕奕。問及他的養(yǎng)生秘決，他笑著告訴記者，兩個(gè)字“吃好”。每天喝500kg～1,000kg牛奶，早上吃好，中午吃飽，晚上吃少并吃得清淡，營(yíng)養(yǎng)搭配。在食品選購(gòu)上講求安全衛(wèi)生，從形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方面進(jìn)行鑒別，多在超市等大型購(gòu)物場(chǎng)所購(gòu)買質(zhì)量信得過的品牌食品，多食用綠色食品、有機(jī)食品。(喬虹孫蓉文)