為“大麻哈魚(yú)”叫屈

邢湘臣

在如今“三文魚(yú)”一片叫好聲中，不得不為大麻哈魚(yú)鳴冤叫屈。一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家嚴(yán)正的指出：產(chǎn)于西歐的三文魚(yú)和產(chǎn)于我國(guó)東北“三江”的大麻哈魚(yú)，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，品味上，都不相上下。而“洋貨”稱(chēng)美，不惜工本的宣傳，道道地地的國(guó)貨卻被忘懷，于心不忍。

在這里不得不大呼一聲，少吃“三文魚(yú)”，多用大麻哈魚(yú)(就當(dāng)前市價(jià)而論，三文魚(yú)要比大麻哈魚(yú)貴好幾倍)。

為了讓人們知道大麻哈魚(yú)是什么魚(yú)?不妨借用貴刊一角，作一簡(jiǎn)介：

大麻哈魚(yú)屬于鮭形目、鮭科、大麻哈魚(yú)屬，為北半球溯河性魚(yú)類(lèi)，也是世界重要的冷水性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，分布于北太平洋和沿岸諸水系流域中。

產(chǎn)于我國(guó)的大麻哈魚(yú)屬有三種，如在黑龍江、烏蘇里江上的有大麻哈魚(yú)一種；在綏芬河、圖們江上溯的有馬蘇大麻哈魚(yú)、駝背大麻哈魚(yú)及大麻哈魚(yú)三種；另外在臺(tái)灣省大甲溪上游有陸封型馬蘇大馬哈魚(yú)，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之櫻花，鉤吻鮭。

每年秋季，大麻哈魚(yú)屬的三種魚(yú)類(lèi)相繼上溯到黑龍江、烏蘇里江，在水質(zhì)清澈、礫石底質(zhì)的上游支流產(chǎn)卵。魚(yú)體兩側(cè)出現(xiàn)不規(guī)則黑、黃、紅色方狀斑，雄魚(yú)吻端向內(nèi)彎曲成鉗狀。親魚(yú)在河床上掘坑，卵產(chǎn)坑內(nèi)，產(chǎn)卵后親魚(yú)體力消耗殆盡，經(jīng)十余日即死亡。魚(yú)卵孵化成小魚(yú)后(體長(zhǎng)5cm～7cm)入海生長(zhǎng)，經(jīng)3年～5年群體達(dá)到性成熟階段，則回歸到原出生河流繁殖。

我國(guó)的大麻哈魚(yú)生產(chǎn)主要是在烏蘇里江捕秋季上溯的大麻哈魚(yú)。多年平均年產(chǎn)量為800余噸，1963年產(chǎn)量最高為4,500余噸。為了保護(hù)大麻哈魚(yú)資源，我國(guó)東北地區(qū)(黑龍江省及遼寧省)最近已開(kāi)展大麻哈魚(yú)人工放流。

大麻哈魚(yú)被稱(chēng)為“北國(guó)名魚(yú)”，它素以肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱(chēng)于世，被人視為名貴魚(yú)類(lèi)。大麻哈魚(yú)體形似紡錘，口大嘴長(zhǎng)，腹部銀白色，一般體重3.5kg，最大可達(dá)5kg以上。

大麻哈魚(yú)的魚(yú)籽更為名貴，它比一般魚(yú)籽要大得多。色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，7顆大麻哈魚(yú)魚(yú)籽相當(dāng)于1個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用它制成的“魚(yú)籽醬”盛在盤(pán)里，猶如一盤(pán)紅珍珠，閃光發(fā)亮，別具一格。

我們祖國(guó)北疆的黑龍江畔，號(hào)稱(chēng)“大麻哈魚(yú)之鄉(xiāng)”，但是當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)大麻哈魚(yú)為“大馬哈”魚(yú)。

相傳在清太祖努爾哈赤統(tǒng)治黑龍江流域時(shí)，駐守在江畔呼瑪哨所的士兵突然被敵人包圍。由于敵人人多勢(shì)眾，部隊(duì)又?jǐn)嗔思Z草，人、馬饑餓難忍。就在這時(shí)，從呼瑪河里突然跳出很多又肥又大的魚(yú)兒，不僅人喜歡吃，就是連軍馬也吃得津津有味。就是這種魚(yú)，為努爾哈赤的部隊(duì)解了圍。從此，當(dāng)?shù)厝吮惆堰@種連馬都愛(ài)吃的魚(yú)叫做“大馬哈”魚(yú)了。

由于“大馬哈”與“大麻哈”諧音，目前在一些書(shū)藉中都稱(chēng)為“大麻哈”而把“大馬哈”卻忘了。

大麻哈魚(yú)是黑龍江省得天獨(dú)厚的水產(chǎn)資源，它平時(shí)生活在北半球的大洋中。以鄂霍次克海、白令海等海區(qū)最多，每年秋季它們從鄂霍次克海，經(jīng)庫(kù)頁(yè)島，韃靼海峽，成群結(jié)隊(duì)進(jìn)入黑龍江產(chǎn)卵，是氵回游性魚(yú)類(lèi)。它們?cè)诤＠锷钏奈迥曛?，到性成熟了，就?huì)想起自己的出生地，憑借它們那特殊的皮膚感覺(jué)及靈敏的嗅覺(jué)器官，涉途幾千里，回到久別的“故鄉(xiāng)”。在這里有最理想的產(chǎn)卵場(chǎng)所，兩灘夾一沱，上有急水灘，下有卵石淺灘，大麻哈魚(yú)最喜歡在這樣的環(huán)境里繁殖。

每年秋末冬初，是北國(guó)黑龍江的大麻哈魚(yú)汛潮。在這期間，百里長(zhǎng)的大江上漁船云集，年輕人駕著樺木舟，成群結(jié)隊(duì)，浩浩蕩蕩，唱著漁歌，吹著號(hào)子在江上放鉤撒網(wǎng)；婦女老人們忙著殺魚(yú)、鹵制腌制；手巧的人則用魚(yú)皮做烏拉靴和煙包等生活用品。那繁忙和歡樂(lè)的景象，簡(jiǎn)直和逢年過(guò)節(jié)一樣。黑龍江不愧為“大麻哈魚(yú)之鄉(xiāng)”。