讓植物“營(yíng)養(yǎng)”你

陳小莉

關(guān)于飲食，多少年來(lái)人們最感興趣的話題是飲食中脂肪的攝入量，如飽和脂肪酸、膽固醇等。因?yàn)檠逯兄竞湍懝檀嫉母叩团c動(dòng)脈粥樣硬化形成有關(guān)。實(shí)際生活中，不僅脂肪影響飲食結(jié)構(gòu)，其他食品如魚類、低脂肪奶制品、植物性食品也都與此相關(guān)。最近美國(guó)完成了一個(gè)為期6年、關(guān)于老年婦女蔬菜和水果攝入量與心血管疾病危險(xiǎn)性的相關(guān)流行病學(xué)研究。發(fā)現(xiàn)每天吃500～1000克水果蔬菜的老年婦女，其心血管疾病發(fā)病率比每天吃250克的人要低30%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)吃蔬菜水果較多的人也同時(shí)有比較好的生活習(xí)慣，如注意體育鍛煉、多飲茶、少吸煙等。植物性食物可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，不僅是因?yàn)轱嬍持袦p少了脂肪攝入量，更有植物食品自身的原因。

植物性食物含有多種對(duì)人體健康有益的成分。這些成分既包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，以及植物固醇、植物酶和激素等，還有幫助調(diào)節(jié)植物代謝的某些物質(zhì)及天然的植物化學(xué)成分。這些化學(xué)成分能保護(hù)植物不受某些昆蟲的侵害，同時(shí)吸引其他昆蟲、鳥類授粉。這些神奇的生化作用在動(dòng)物界很少看到。植物將這些生物活力傳遞給人類，使人類獲得很多益處。食入較多植物食品的人群，不僅心血管疾病發(fā)病率較低，癌癥發(fā)病率也較低。多吃香蕉、土豆能降低食管癌發(fā)病率，吃洋蔥、韭菜、大蒜、大蔥可降低胃癌發(fā)病率，吃黃綠色蔬菜能降低肝癌發(fā)病率，富含整粒谷物和纖維的飲食可改善腸功能。在人體慢性疾病發(fā)展過(guò)程中植物性食品可能具有非常復(fù)雜的作用。美國(guó)的一些老年患者在一日三餐的飲食中增加了植物性食品，用粗糧替代精制米面，減少肉類制品，用魚替代肉，2年后發(fā)現(xiàn)，這些人死亡率顯著低于沒(méi)有改變飲食習(xí)慣但患同樣疾病的患者。

當(dāng)然，不完全排除“紅色”的動(dòng)物性食品，但植物性食品為主的飲食模式確實(shí)應(yīng)該進(jìn)一步提倡。植物食品對(duì)人類健康有益不是全新概念。但目前，人們對(duì)食物中獲得營(yíng)養(yǎng)素的理解不很完全。我們?nèi)粘Ｋ缘闹参镄允称吠ǔ６际墙?jīng)過(guò)加工處理的。營(yíng)養(yǎng)豐富的土豆皮被削掉了，脂肪氧化了，精制米面中不含麩糠和胚芽了，常吃的番茄醬也只含有少量的番茄，而大量的是鹽。雖然谷類消耗總量占總熱能的23%，但全谷類僅有1%，很少有人吃味道較差的的全谷類食品；而精制的高淀粉飲食恰恰增加了胃癌的發(fā)病率，精制糖含量高的膳食增加了結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。

目前，人們很重視食品強(qiáng)化和功能食品的開發(fā)，也就是強(qiáng)調(diào)某一種營(yíng)養(yǎng)素的作用。而單純強(qiáng)調(diào)一種營(yíng)養(yǎng)素的作用，勢(shì)必會(huì)影響人們最大限度地獲取其他營(yíng)養(yǎng)素，破壞了食物自身營(yíng)養(yǎng)成分平衡,效果不一定好，同時(shí)存在很多隱患。因而我們應(yīng)注重食品保存方法，最大限度保存食物中原有的成分。食物本身是最重要的，它不單純是攜帶一種營(yíng)養(yǎng)素的載體，而是所有營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源。

合理的飲食模式對(duì)健康的重要性是任何一種營(yíng)養(yǎng)素所無(wú)法比擬的。請(qǐng)?jiān)黾又参镄?、粗制天然食物，減少動(dòng)物性、精制、加工食物，保護(hù)你的健康。