面包·酒·咖啡

汪修榮

提到飲食文化，真正能與中國(guó)相比的也許只有法國(guó)了。一般人提到法國(guó)飲食總忘不了法國(guó)大菜。其實(shí)真正的法國(guó)大菜與中國(guó)的宮廷宴一樣并不是尋常人可以隨便享用的，也不是人人都能享用的，尋常法國(guó)人的一日三餐并不是蝸牛和鵝肝醬，而是面包、酒與咖啡。這才是真正的法國(guó)人的日常生活，代表了法國(guó)人飲食文化的最基本的方面。

由于快節(jié)奏的生活，平常法國(guó)人的一日三餐通常是這樣安排的：早餐是面包、牛奶、咖啡，中午是面包、三明治。早餐與中餐由于工作關(guān)系都比較馬虎，真正講究的是晚餐。晚餐是一天中最豐盛的，不僅有面包，還有大量的牛排、豬排等肉類以及蔬菜、色拉、各種各樣的酒。下班歸來(lái)，一家人定定心心地坐在餐桌前，一邊慢慢地飲酒，一邊細(xì)細(xì)地品味著人間佳肴，直到酒足肉飽。由于他們晚上大量食肉(據(jù)說(shuō)有的能吃下1千克牛排)，又不能很好消化，所以法國(guó)人中的胖子為數(shù)不少。

法國(guó)的面包可謂世界聞名，尤以棍式面包享譽(yù)天下。有道是法國(guó)棍子打天下，由此可見(jiàn)法國(guó)面包的出名。我們走在街上時(shí)常見(jiàn)到法國(guó)人手里拿著一根長(zhǎng)長(zhǎng)的棍式面包，中間夾著生菜和火腿、肉腸之類，邊走邊吃，旁若無(wú)人。法國(guó)人隨身攜帶最多的往往也是這種長(zhǎng)長(zhǎng)的棍式面包。這種棍子滿天飛的情況成為巴黎街頭的一大景觀。法國(guó)面包一般外表十分堅(jiān)硬，烤得非常香，吃起來(lái)耐嚼，一開始非常不習(xí)慣，咬得腮幫子生疼，習(xí)慣了就覺(jué)得別有風(fēng)味。

酒也是法國(guó)人家庭必備的東西。一般的法國(guó)人家都有一個(gè)酒柜，備有二三十種酒。法國(guó)是一個(gè)產(chǎn)酒的大國(guó)，尤其以葡萄酒聞名世界。除了葡萄酒、香檳酒，法國(guó)威士忌也十分有名，像國(guó)內(nèi)人知道的人頭馬xO等。酒的好壞不僅取決于儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短，同時(shí)也取決于葡萄生產(chǎn)年份的葡萄質(zhì)量。法國(guó)對(duì)葡萄的產(chǎn)地和質(zhì)量等要求十分嚴(yán)格，不同的葡萄生產(chǎn)不同的酒，毫不含糊，這在一定程度上保證了酒的質(zhì)量。此外，法國(guó)人對(duì)裝酒的容器以及飲用方法也極講究，在法國(guó)時(shí)，我們參觀了一家酒文化中心，觀看了法國(guó)人生產(chǎn)酒桶的電視片，聽(tīng)了法國(guó)人的簡(jiǎn)單講解，也品嘗了幾種酒，光是酒的學(xué)問(wèn)就足可以寫一部大書了。

法國(guó)人請(qǐng)客時(shí)飲什么酒也是極為講究的。他們飯前一般要喝開胃酒，正式吃飯時(shí)才拿出各種酒來(lái)供客人自選，一般是什么肉食配什么酒，通常是紅配紅，白配白。比如牛肉配紅葡萄酒，豬肉配白葡萄酒等。吃完正餐，他們還要喝一種養(yǎng)胃酒，以促進(jìn)消化。正式請(qǐng)客時(shí)一頓飯吃下來(lái)往往要喝幾種到十幾種之多。就連喝酒的杯子也是形形色色，以滿足不同的需要。

法國(guó)人對(duì)咖啡可謂情有獨(dú)鐘，這從巴爾扎克等人的小說(shuō)中便可以想見(jiàn)。據(jù)說(shuō)巴爾扎克一生喝過(guò)五萬(wàn)多杯咖啡，最后便是死于咖啡過(guò)量。巴黎街頭的咖啡館星羅棋布，隨處可見(jiàn)，咖啡館里的桌椅小而簡(jiǎn)樸，卻十分干凈，是巴黎人日常休閑的地方?？Х炔粌H代表法國(guó)文化的一部分，也反映了他們的一種生活方式。工作之余，他們?cè)诳Х瑞^里要一杯咖啡往往能邊聊天邊喝到夜深人靜。巴黎的咖啡館沒(méi)有趕客的習(xí)慣，只要愿意，客人可以一直呆下去，直到關(guān)門打烊。巴黎的咖啡館也是藝術(shù)家的天地，三四十年代世界各地的作家、藝術(shù)家曾云集在巴黎的咖啡館里，他們靠著一杯咖啡、一塊面包在這里呆上一整天，畫畫、寫作、聊天。巴黎的咖啡館是透明的，一半在室內(nèi)，一半建在人行道上，你可以坐在室內(nèi)，也可以坐在戶外。閑暇的時(shí)候，悠閑地坐在咖啡館里，一邊飲著咖啡，一邊欣賞著街景，這時(shí)你便覺(jué)得自己是個(gè)幸福的人了。