“吃”在澳門

歐陽吉平

澳門是一個(gè)飲食文化比較發(fā)達(dá)的城市，在這里你可以品嘗高檔的粵菜，正宗的葡國菜，海鮮火鍋店、中西快餐店也很普遍，還可以吃到亞洲各國的菜肴，如日本、韓國、越南、新加坡、馬來西亞、泰國、印度等風(fēng)味美食。如果你想吃得實(shí)惠一點(diǎn)，各條主要馬路旁的小街小巷里，大排檔、小食鋪、小吃攤比比皆是，可謂是吃的天堂，應(yīng)有盡有。

澳門華人社會(huì)有傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。就拿早餐來說吧，老一輩人及經(jīng)商人士早餐以飲茶為主，他們利用早茶時(shí)間來讀報(bào)紙、交朋會(huì)友、聯(lián)絡(luò)感情。而多數(shù)年青人則不愿意把時(shí)間花在飲茶上面，多是飲汽水、咖啡、吃面包、多士、漢堡包等，既簡(jiǎn)單方便，又不耽擱時(shí)間。午、晚餐以米飯為主。由于有的人工作地點(diǎn)路途太遠(yuǎn)，來不及返家，就以盒飯充饑。不少人，特別是商人一般到酒樓餐廳飲午茶吃便飯，同時(shí)也利用午餐應(yīng)酬交際，因而對(duì)于澳門大多數(shù)人來說，午餐較為簡(jiǎn)單。晚餐則不大一樣，往往為一般家庭所重視，不僅菜肴豐富，而且肉類必不可少。廣東人習(xí)慣經(jīng)常煲湯，以增加營養(yǎng)。當(dāng)然要應(yīng)酬的人，晚餐也多在酒樓解決問題。

澳門目前約有300多家較具規(guī)模的酒樓、飯店和西餐廳。澳門的中國餐館以粵菜為主，但也可以吃到內(nèi)地其他地方的風(fēng)味菜，如北京、四川、上海等地的菜肴。如葡京大酒店的“四五六餐廳”和富豪大酒樓的“上海餐廳”，觀音堂附近的“夜上海飲館”，在澳門都是較有名的。高檔一點(diǎn)的粵菜館，無論是菜肴、湯類還是點(diǎn)心，做工都很精細(xì)，色香味俱佳。其中最有名的菜要數(shù)粵式烤乳豬，這種菜是整豬端上桌，皮切成小塊狀，并配以甜醬、一束束切得細(xì)細(xì)的蔥和銅錢大的小薄餅共食，豬皮烤得又脆又酥，非常好吃?；洸说臏种v究，最有名的是雞煲魚翅湯，這道湯要煲3小時(shí)以上，味道鮮美無比?；洸酥袥]有魚不成席，其中以石斑魚、青斑魚最著名，這道菜一般都是清蒸，不是鮮活的不上桌。飯后的甜食和點(diǎn)心也做得非常精美好吃。如果在中午去粵菜館飲茶，你不必去太高檔的飯店，一般的飯店起碼有幾十種點(diǎn)心供你選擇，價(jià)廉物美。

澳門的西餐廳以葡國菜為主，葡國菜又分為正宗葡國菜和澳門式葡國菜兩種。這是因?yàn)?00多年前，葡萄牙殖民者來到澳門后，渴望吃到葡萄牙的家鄉(xiāng)菜，但當(dāng)時(shí)的條件做不到。為了解決這個(gè)問題，廚師設(shè)法用替代品。例如，當(dāng)時(shí)沒有鮮牛奶，廚師就用椰子汁來代替；沒有葡萄牙香腸，就用中國香腸。并結(jié)合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜肴的烹飪技術(shù)中的精華，創(chuàng)造性地制作出澳門式葡萄菜。這種全世界獨(dú)一無二的澳門式葡國菜就這樣世世代代傳了下來，所以現(xiàn)在澳門的葡國菜館大多烹調(diào)澳門式葡國菜。

澳門有專營正宗葡國菜的餐館。著名的葡國菜有紅豆豬手、燴牛尾或牛胸、清菜湯等。專營正宗葡式菜的酒店，大多裝飾比較講究。如在澳門市區(qū)南灣大馬路“澳門陸軍俱樂部”和西灣的“景峰酒店”，均依山面海，臨海一側(cè)的小院是布置得非常幽雅的歐式花園，餐廳里以葡式古老家具作為陳設(shè)，環(huán)境優(yōu)美舒適并富于情調(diào)。

在澳門，除了能吃到中國菜和葡國菜之外，還能吃到亞洲各國的菜肴，其中泰國菜館的生意較好。泰國菜中以咖喱蟹、汁燒魚、菠蘿飯最有名，風(fēng)味獨(dú)特。盡管價(jià)格不菲，但食客不少。