不宜過食豆制品

○魯古之

退休工人李大伯，每天早晨不是去喝碗豆?jié){就是去吃碗豆腐花，隨后順帶買些豆腐干之類的豆制品回家做菜吃?？墒牵欢螘r(shí)間以后，李大伯的臉頰漸漸變得蒼白起來，四肢乏力，經(jīng)醫(yī)生檢查化驗(yàn)，診斷結(jié)果為缺鐵性貧血癥，經(jīng)詢問，醫(yī)生懷疑與他過食豆制品有關(guān)，囑咐他暫不要吃豆制品，并按規(guī)定口服含鐵藥品。沒多久，李大伯便康復(fù)了。他問醫(yī)生，吃豆制品也能得貧血病?醫(yī)生幽默地說，水能載舟，水也能覆舟，若長期過量食用豆制品，也會(huì)使人得病，這是因?yàn)槎怪破分泻械牡鞍踪|(zhì)能抑制食物中鐵元素的吸收。

長期過食豆制品也是膽結(jié)石的一大禍根。原來豆制品中含有大量皂甙成分能促進(jìn)膽汁中膽固醇的分泌，降低磷脂及膽鹽的濃度，進(jìn)而導(dǎo)致膽固醇析出而誘發(fā)膽結(jié)石形成。

美國醫(yī)學(xué)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，豆制品中含有大量的蛋氨酸，這種物質(zhì)在某種酶的作用下可轉(zhuǎn)化為同型的半胱氨酸，它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三脂易于沉淀于動(dòng)脈壁上，最終有可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化形成。此外，豆制品性偏寒，胃寒腹瀉者，經(jīng)常食用亦會(huì)加重消化不良。

另外，豆制品中鈣的含量相當(dāng)豐富，比如豆腐，每克高達(dá)1200毫克。然而機(jī)體血鈣濃度大幅度提高也不完全是件好事，它能阻礙微量元素鋅的利用和吸收。人體一旦缺鋅，就會(huì)引起食欲減退，發(fā)育緩慢，易發(fā)生皮膚病，傷口難于愈合等疾病。