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      千回萬轉(zhuǎn)覓野青

      1996-08-28 03:47張純穎
      中國青年 1996年1期
      關(guān)鍵詞:白花花盆里薺菜

      張純穎

      自小就對野菜有興趣。長大了,看了書中“其甘如薺”之類的描寫,又引起我對薺菜寄予無限的憧憬,我想那一定是一道凝聚了不盡的清雅與春意的美味。

      幾年前成家自己開始做飯,年年春風(fēng)乍起,草皮初綠,便追尋薺菜的蹤跡。一個春天的上午,忽見窗外有一老太太拿著小鏟尋尋覓覓,趕緊開窗詢問,答曰“挖野菜?!币粫r大喜過望,趕緊跑出去,跟著老太太一面尋找,一面聽她講解:“薺菜趴在地上,葉子帶齒,下雨以后特別多,也特別嫩,老了開白花就沒法吃了。”我按要領(lǐng)拔了幾棵,老太太都說不是:“薺菜根小,沒那么粗,那么大?!比缡潜疾賵?、走果園,最后的結(jié)果是老太太一聲長嘆:“地上拾掇得太干凈,找不著?!蔽乙仓缓每焘蠖?。

      過了幾天,薺菜真的被我吃到了,不過不是挖的,是偶然在路邊買的,仔仔細(xì)細(xì)觀察了它的長相之后包了頓錕飩,一吃之下,好像也不是什么了不得的美味,同小白菜的味道差不多,倒是吃出的那點春意迫使我癡心不改,準(zhǔn)備按圖索驥了。

      來到野外,發(fā)現(xiàn)很多野菜同薺菜相仿佛,怎么都拿不準(zhǔn),萬一有毒怎么辦?這樣猶猶豫豫的,終沒有挖回野菜,卻平添了一個毛病一走路看地。搜尋不已,凡是有青草的地方都要探尋一番,看看是否藏著薺菜寶貝。誰知遠(yuǎn)在天邊,近在眼前,竟在住處的窗外發(fā)現(xiàn)幾棵小草與薺菜十分的相似,自忖這幾棵也當(dāng)不得一餐,索性讓它們長大等到開了白花,也算我正式認(rèn)識了薺菜。在這樣的天天祈盼里,卻見它葉子越長越大、越長越厚,與我吃過的秀秀氣氣的薺菜葉子越來越不同。直到有一天,這幾棵“薺菜”開出了不大不小的黃色花朵,差點沒把我氣倒:原來是蒲公英!

      春去秋來,我的薺菜夢終是難圓,而對薺菜原有的那點感性認(rèn)識也漸漸淡化了。

      又是一年芳草綠。去年初春時分,山東的婆婆帶著侄女辛紅來京小住。一天散步時,薺菜問題重又提起。我問辛紅:“吃過薺菜嗎?”“沒有。”看來如今日子好過了,農(nóng)村的孩子也沒嘗過野菜。我又問:“那你認(rèn)識野菜嗎?”她想了想:“認(rèn)識?!蔽亿s忙給她講薺菜如何如何的好吃,小姑娘一下就動了心,馬上和我在草地上找起來,一會兒,她便舉著一棵鄭重地說:“這就是。”我一看,根挺小,葉子上帶齒的特征也有。拿去讓婆婆鑒定。她老人家端詳幾眼,點頭說:“是。”我終于找到了正宗薺菜了,更為高興的是,圍墻外面一片片都是這種野菜,這樣來得是不是太容易了?可婆婆從小挖野菜,絕對是權(quán)威。

      很快,我和辛紅就采了兩塑料袋,洗凈、開水焯、剁餡等連串程序之后,餃子上了桌。一吃,嗯?沒味,好像連小白菜的味都沒有了,只是略略有點青草氣。我對此做了如下解釋:大概是肉放多了。

      過兩天,正中午,我和辛紅再次行動。雖說是春天,中午的太陽也夠熱的,兩塑料袋裝滿,我倆已是滿臉通紅了?;丶視r碰上一位鄰居,看我倆的樣子很奇怪:“去哪了?”“挖薺菜去了?!彼苫螅骸白屛铱纯??”剛一看,就說:“這哪是薺菜呀?”我吃驚不?。骸安皇??我們都吃過一次了。那這是什么?”她搖頭:“不知道。反正不是薺菜,薺菜不是這顏色,是帶點灰的老綠,再說薺菜可不好找,長的又少,你挖的這種到處都有?!蔽尹c點頭:“這倒是?!彼嬖V我:“江老師家花園種了幾棵,你去看看?!蔽覀z趕緊撲到江老師家花園外,里面果然有幾棵其貌不揚干綠干綠的野菜已開出小小的白花。

      回到家,婆婆戴上老花鏡品相了好一陣我們吃過的“薺菜”,說:“這就是薺菜,是長在路邊的,還有一種是長在麥田里的,老綠色,齒也多。”我心中暗道:我原本就是想吃麥田里的那種?。∏皟商斐缘氖鞘裁??或者是山東人認(rèn)為的別種薺菜,也或者是口音有誤,又或者就是吃過一頓青草呢。

      如今我依舊區(qū)分不了薺菜與蒲公英在不開花時有什么區(qū)別,倒是牢牢記住了曾吃錯了的野菜是什么樣子。好在去年我從江老師家中采來了真正的薺菜種子,今年把它種在花盆里,不久就能吃到我從花盆里挖得的薺菜,哪怕只有一棵!

      小資料

      【薺菜】jìcài十字花科,一、二年生草本,葉子羽狀分裂,裂片狹長,有缺刻,春天開花?;ㄐ?,白色。性喜溫和,耐寒力強。野生于田野。也有人工栽培,嫩葉可以吃。全草入中藥,是利尿、解熱、止血劑。全草含薺菜酸、生物堿、氨基酸、黃酮類等成份。薺菜分布廣泛,各地的叫法很多,如細(xì)細(xì)菜、香薺菜、薺草(江蘇),菱角菜、地菜、枕頭草、雞翼菜(廣東),地菜花、地菜子、上巳菜(江西),雀雀菜、雞足菜(貴州),小鏟鏟草、田兒菜(青海),地地菜、煙盒草(四川),薺只菜、蒲蠅花(福建),香善菜、清明草、飯鍬頭草(浙江),欖鼓菜(廣西)還有芊菜、雞心菜、棕子菜、芨菜、三角草、花田菜等等名稱。就其品味來說只有兩大類:散葉薺菜(也叫百腳薺菜、細(xì)葉薺菜、麻裂薺菜)和板葉薺菜。

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