重視您的“營養(yǎng)之鏈”

鄭　濱

“民以食為天”。久體每日要消耗大量的營養(yǎng)“能源”，如氨基酸、維生素、礦物質、亞油酸等，總共約40種營養(yǎng)成份，這些都是人體必不可少的。假若把這40種營養(yǎng)成份喻作“營養(yǎng)之鏈”，是最形象不過了。這奈環(huán)環(huán)相扣的“營養(yǎng)之鏈”，直接關系到人體健康的營養(yǎng)平衡，缺一則顯不足，增一則屬多余。

倘若人們只偏愛雞、鴨、肉、蛋等高脂肪、高蛋白食品，無疑就會使“營養(yǎng)之鏈”各環(huán)之間粗細不勻，不能產生“環(huán)環(huán)相扣”或“受力均勻”的作用，結果就會產生許多中年人大腹便便的肥胖癥。美國，成年人得心一臟病致死者的人數(shù)在本世紀初僅占死亡總數(shù)的8％，而如今已上升到40％；腦溢血、糖尿病、癌癥也比半個世紀之前增加了五、六倍。我國，不少人經濟條件好了，菜肴中的油水越采越足，使食物中的脂肪攝入過量，導致了肥胖癥逐漸增多，許多人遭心血管病、糖尿病、結腸癌、乳房癌等病魔糾纏。

我國的飲食以色、香、味俱佳而著稱世界，然而，從營養(yǎng)角度看，膳食質量與合理營養(yǎng)(包括一日三餐食物質量分配)的要求還存在是較大差距。一般來講，以谷物為主食的膳食結構是造成營養(yǎng)缺乏癥的主要原因。中國預防醫(yī)學中心一次營養(yǎng)狀況調查結果表明：人們攝取的熱能巴滿足需要，而蛋白質則顯得不足；口糧消費量大，但動物食品和豆類不足；多數(shù)礦物質、維生素的攝入量已達到營養(yǎng)標準，但鈣、核黃素、維生素A等仍然不足。這些弊端對兒童和老人的智力、體力發(fā)展尤為不利。我國冠心病發(fā)病率明顯低于發(fā)達國家，但中風的發(fā)病率卻高居世界第二位。究其原因，這與我國的膳食結構密切相關。與發(fā)達國家相比，中國人膳食供給的質量還很低。碳水化合物、淀粉供給的熱能較充足，占75％；蛋白質、脂肪、熱能的供給卻比日、美以及歐洲一些國家差。另外，我國人民的食鹽攝入量也較高。世界衛(wèi)生組織建議每人日食鹽攝入量為3～5克，但我國人均每日高達15克。

人體消耗熱量最多的往往集中在上午，但根據(jù)我國人民的習慣，早餐食物熱量比晚餐低，而且往往沒有動物蛋白攝入，相反，臨睡前的晚餐熱量攝入量卻又是一日中最高的。這種顛倒了的分配比例，對人體健康極為有害。再如，城市中有不少家長，大量給孩子吃巧克力等食物，因巧克力含脂肪、熱量較高，排擠了其它正常主副食物的攝入，而且，孩子的食欲也隨之下降。農村中有不少家長被現(xiàn)代“營養(yǎng)品”所迷惑，不惜將生物利用率和營養(yǎng)價值高的雞蛋去挾取營養(yǎng)價值較低的麥乳精喂養(yǎng)孩子，結果使孩子越養(yǎng)越瘦。還有不少人認為，如要吃高蛋白低脂肪的食物主要要選瘦肉等，殊不知純瘦豬肉的脂肪量仍高于其他畜禽的純瘦肉，結果冠心病患者過多食用瘦豬肉后，卻使他的病情更趨嚴重。因此，合理地選擇食物結構，重視人體的“營養(yǎng)之鏈”構成是相當重要的。

如何使“營養(yǎng)之鏈”均勻平衡，而不致于產生桌一環(huán)節(jié)薄弱脫節(jié)現(xiàn)象呢?這就要求人們在日常膳食中吃得“雜”一些，每天最好能吃30～40種餐物，至少應該吃14種食物才能保證一個人的基本營養(yǎng)需要。飲食量不要太大，但是品種要多。人對營養(yǎng)的需要是多方面的，沒有一種天然食物能包含上述所有的必需營養(yǎng)素，也沒有一種營養(yǎng)素具備全部的營養(yǎng)功能。另外，在以植物性食物為主的同時，還應退步增加動物性食物的比重，以提高食物質量。