警惕白木耳中毒

柴中元

白木耳是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品．一般食之不會(huì)發(fā)生中毒。但去年，浙江上虞縣某廠的不少職工，食自木耳后，發(fā)生腕部不適、胃痛，腹瀉現(xiàn)象，屬于白木耳中毒。

自木耳中毒的原周，有以下兩種可能：

一，貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保管不妥，受潮霉變。此種白術(shù)耳，若食用前不充分漂洗，或煮好后的自木耳放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)餿變質(zhì)，人們食后就會(huì)發(fā)生不同程度的中毒。

二、以前自木耳多取麻櫟或懈櫟等殼斗科植物的樹(shù)干作培養(yǎng)基，但現(xiàn)在大多采用木屑作培養(yǎng)基。作為培養(yǎng)基的樹(shù)干或木屑，必須無(wú)毒；如培養(yǎng)基取用隨便，混雜進(jìn)烏桕、夾竹桃等有毒植物的木屑，則寄生于其上的白木耳就會(huì)含有相同的有毒成份。

如何預(yù)防白木耳中毒?應(yīng)注意以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

一是購(gòu)買時(shí)注意挑選。白木耳質(zhì)量以色自凈帶黃、略帶特殊藥性氣、基底部小、朵大肉厚者為上。如果色變深黃，甚至變黃黑色，質(zhì)軟有霉味，甚至帶霉花，說(shuō)明已受潮霉變。這種自木耳以及基底部大而肉薄者均屬劣品。

二是保管時(shí)要防潮防霉。此物較易受潮變質(zhì)，不宜麻袋貯裝著地放置，也不宜用硫磺熏等，若放入石灰缸防潮就比較理想。

三是煮前要洗凈?？上扔美渌洠缓蟪浞窒磧?，除去雜質(zhì)。根底部發(fā)硬煮不爛部分，亦可適當(dāng)去掉一些。若食用的白木耳已經(jīng)受過(guò)潮，略有變色或發(fā)霉，可用冷水浸脹后反復(fù)漂洗干凈，再久煮。經(jīng)過(guò)這樣處理，即使質(zhì)量不太佳的白木耳，也不會(huì)發(fā)生中毒。如果加入蜂蜜同煮，就更為理想。至于煮好后的白木耳因時(shí)間長(zhǎng)而饅變，這與其它食品變餿后不能吃，是同樣的道理。

四是栽培者要注意科學(xué)種植。如烏相等有毒植物的木屑，絕對(duì)不能取作培養(yǎng)基，或混入培養(yǎng)基中。對(duì)個(gè)體專業(yè)戶尤要加強(qiáng)這方面的管理和監(jiān)督。

白木耳中毒后的癥狀，以腹瀉，胃脘部飽脹、胃痛等癥狀為主。發(fā)生這種反應(yīng)后，如癥狀輕微，只要停止食用，一般都會(huì)逐漸自行緩解，如癥狀表現(xiàn)較重，可取甘草10～15克煎服(也可配入一些對(duì)癥處理的藥物，如腹瀉加灶心黃土30克搗煎，脘脹加陳皮6克等)。白木耳的中毒癥狀，因含毒成份的不同和含毒量的多少而有差異。因此，如遇癥狀表現(xiàn)較重者，以就醫(yī)處理為妥當(dāng)。