八月中秋食芋艿

陳毅楠

我國江南地區(qū)有中秋節(jié)食芋艿的風(fēng)俗。芋艿在我國大部份地區(qū)均有栽培，是一種糧菜兼用的食品。它含有豐富的淀粉(達(dá)70％以上)以及蛋白質(zhì)、脂類、糖、鈣、鐵等。維生素C和A的含量甚少，但含維生素B較多。

中醫(yī)很早就用芋艿入藥，藥用多為生芋。藥性辛、平、滑。生食有小毒，可煎湯、制糊以至水泛為丸等內(nèi)服，治淋巴結(jié)腫大、淋巴結(jié)核，對痢疾、慢性腎炎也有一定療效。生芋加麻油等摩擦或搗爛外敷，還可消炎、消腫、鎮(zhèn)痛(如果外用皮膚有炎腫反應(yīng)，以生姜汁輕拭即解)。

芋艿煮粥食對淋巴結(jié)核也有治療作用，而且還可預(yù)防疥瘡。所以，常食芋艿有保健作用。但芋艿滯氣，故氣易脹滿者不宜多吃。

下面介紹幾種芋艿的烹調(diào)方法：

一、蔥油芋艿：毛芋一斤，食用油(葷油也可)一兩，蔥一兩，鹽和味精適量。將毛芋洗凈，煮熟，去皮，切成滾刀塊，沖洗待用。蔥花一兩。

先將一半蔥花油炒起香，再將芋艿倒入鍋中同炒，以后加水半斤，放入精鹽、味精，燒至湯汁半干，起鍋前再倒入余下蔥花，略炒即可。

其特點是色澤微黃光亮，蔥綠清香，可解油膩，增進(jìn)食欲。二、椒鹽芋艿：毛芋一斤，食用油三斤(耗一兩五錢)，椒鹽六錢。先將毛芋洗凈，煮熟，去皮，切成厚片，再次沖洗，瀝干水份。取花椒四兩，炒黃碾成細(xì)末。再將精鹽炒至粒粒分開時，與花椒末炒拌均勻即成椒鹽。將鍋洗凈倒入油，炒至八成熱(即四周向中翻動州)，將芋艿倒下炸至浮起，撈出瀝油，倒入盤中，灑上花椒鹽可食。

三、排骨芋艿湯：原料：毛芋一斤，豬小排八兩，蔥姜少許，酒一兩，鹽適量，油少許，先將滾刀塊芋艿撈起瀝水，用冷水沖洗再將寸段排骨放入開水鍋中燒沸片刻，撈起，亦用冷水沖洗，然后將蔥、姜炒起香味，放入排骨與酒煸幾下，再放入開水燒沸一段時間，放下芋艿同煮。

四、桂花糖芋苗：毛芋一斤，白糖三兩，糖桂花少許，淀粉三錢，堿少量。將芋艿切成小塊，加水燒沸，撈起沖涼。再放清水，堿，與芋艿同燒，沸后轉(zhuǎn)小火煮至芋艿八成熟，再次撈出沖涼待用。吃時，加入白糖、芋艿、水，再煮片刻，待糖溶化，撒上糖桂花，用濕淀粉勾芡即成。

什么是白血病?

白血病是造血組織的一種惡性腫瘤，又被稱為血癌。近二十年來世界各國白血病的發(fā)病率都有上升的趨勢。我國根據(jù)近三億人口的調(diào)查，推算全國每年約有四萬人患白血病，即約占全部癌癥病人的1／25。它是國家重點防治的九大癌癥之一。

白血病和其它癌癥相比，又有其特點：1一般癌癥多發(fā)于中、老年，而白血病多發(fā)生在年齡較輕的人，青少年和兒童發(fā)病尤多。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)白血病患者在30歲以下的占半數(shù)以上，居30歲以下人癌癥發(fā)病率的首位。2白血病不象其他癌癥那樣，具有團塊形的外觀，而是一種彌漫在造血組織(骨髓)和血液之中的癌癥。3本病隨著血液而流經(jīng)全身，所到之處都會有癌細(xì)胞浸潤，所以往往來勢迅猛，臨床上常有貧血，發(fā)熱，多處出血，肝，脾、淋巴結(jié)腫大，骨頭痛等表現(xiàn)。急性者(多見于兒童及青年)發(fā)展快；慢性者(主要見于成年人)晚期也?？杉毙宰儭?/p>

為什么會得白血病?

人類認(rèn)識白血病，至今已有140多年。但同其它癌癥一樣，它的發(fā)病原因和發(fā)病原理，還沒有完全搞清楚。然而近二十多年的研究證明，放射線、化學(xué)藥品以及病毒感染，均可引起白血病。

放射線引起白血病主要有三種情況：一是醫(yī)療上接觸放射線超過一定劑量；二是職業(yè)上接觸放射線，由于未遵守安全操作制度，或者勞動保護措施不夠而接受過量放射線，三是由于戰(zhàn)爭或事故而接受超劑量的放射線照射。兒童對放射線尤為敏感。孕婦腹中的胎兒受到X線照射的時間越早，發(fā)生白血病的危險越大；特別是孕婦的腹部受到照射，其相對危險性更可增加近50倍；照射次數(shù)越多，危險性也越大。

化學(xué)藥品和藥物，有不少均有致癌性，特別是化工原料苯，或其衍生物(如噴漆，橡膠、石油、三硝基甲苯炸藥等)。常用的藥物如氯霉素、合霉素誘發(fā)白血病，已越來越受到重視。此外，如保太松，某些抗癌藥物，某些有機農(nóng)藥及砷劑，都有誘發(fā)白血病的可能。

此外，關(guān)于病毒能引起白血病，近年來得到了越來越多的證實。

現(xiàn)代免疫學(xué)的研究認(rèn)為，以上所列均是外部致癌因素，能否長癌歸根結(jié)底，還取決于人體的免疫狀態(tài)。另外，遺傳因素、組織相容抗原的類型等，也都是能否長癌的內(nèi)部原因。

總之，自血病的病因，和其它癌癥一樣，是錯綜復(fù)雜的，是多因論而不是單因論。

白血病的治療

和其它癌癥一樣，白血病目前尚無特效的根治方法。但是，如能早期發(fā)現(xiàn)，又采取恰當(dāng)?shù)闹委煼桨覆∏榭梢缘玫骄徑?，延長生存期是完全可能的，有些甚至能保持一定的生活能力和勞動能力。治療的方法有化療(化學(xué)藥物治療)、放療(放射線治療)和免疫療法等，需要根據(jù)具體病情而選擇或綜合使用。

抗白血病藥物，近十年來有突飛猛進(jìn)的進(jìn)步，對急性白血病的療效尤為喜人。如兒童急性淋巴性白血病的初治緩解率，已達(dá)90％以上，其中有40～50％的患者，可存活5年以上，甚至有長期存活者。其他白血病，經(jīng)聯(lián)合化療，其初治緩解率也可達(dá)50～60％，生存5年以上者，并非少見。目前多數(shù)抗白血病藥物，我國均能自已生產(chǎn)。特別是正定霉素(即紅比霉素)、自力霉素(即絲裂霉素)、爭光霉素(即博萊霉素)都是我國自行研究生產(chǎn)出來的。中西醫(yī)結(jié)合治療白血病，更可延長生存期?？拱籽〉闹胁菟帲猩酱裙?、山豆根、白花蛇舌草、龍葵、半枝蓮、青黛、靛玉紅等。

當(dāng)前化學(xué)療法的缺點是，在大量殺滅癌細(xì)胞的同時，正常細(xì)胞也遭到了殺傷。免疫療法的興起，在某種意義上可以彌補一下化療所帶來的弊端。特別是應(yīng)用一種叫“單克隆抗體”與抗癌藥物結(jié)合，對殺滅癌細(xì)胞具有高度的專一性，前景誘人。新興起的化療和放療相結(jié)合的一種叫“整體治療”方案，更能消滅“潛藏”在神經(jīng)系統(tǒng)的癌細(xì)胞，鏟除了復(fù)發(fā)的禍根，使白血病的復(fù)發(fā)率降低至原來的1／10以下，患者甚至可長期存活，有的已結(jié)婚并生兒育女。

骨髓移植也是治療急性白血病的一種新的有效方法，在我國已有移植治療成功的報道。但運用這種療法，尚需一定的條件，而且還存在不少問題。

白血病的預(yù)防

1除非十分必要，盡量避免反復(fù)進(jìn)行各種放射性的檢查和治療，包括X線檢查、同位素掃描、“放療”等。兒童、孕婦更應(yīng)盡量減少照射，孕婦腹部更忌直接照射。

2氯霉素等易誘發(fā)白血病藥物要慎用，能用其他藥物代替更好。

3原子能工作者和一切接觸放射線，苯及其衍生物如噴漆、橡膠、石油、炸藥等行業(yè)的工作人員，均應(yīng)加強防護措施，要定期檢查身體，包括體重變化，有無胸骨壓痛、叩痛或其他骨頭痛，有無淋巴結(jié)、肝脾腫大等，有無皮膚、鼻腔、牙齦，陰道等出血史，血緣檢查，必要時還需進(jìn)一步作骨髓穿刺或染色體檢查。

4凡有難治的貧血；出血傾向；胸骨或其他骨痛、肝脾或淋巴結(jié)腫大，血液、骨髓或染色體檢查異常等一部或全部癥狀者，要請醫(yī)生定期檢查，是否屬于“白前”(白血病前期)?！鞍浊啊敝?，只有一部分可能轉(zhuǎn)變?yōu)榘籽?，但容易被誤診為再生障礙性貧血、血小板減少癥、脾機能亢進(jìn)，巨幼紅細(xì)胞性貧血等，在兒童易誤診為感染性貧血、風(fēng)濕熱等，要引起注意。

另外，有白細(xì)胞減少或增多的，并不一定就是白血病或“白前”。

還有一種叫“類白血病反應(yīng)”的，也不是白血病，當(dāng)病因清除后，即可恢復(fù)。均不必過慮。