畜產(chǎn)品加工經(jīng)營過程中的微生物污染控制

洪靈康

(淳安縣浪川鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 311700)

畜產(chǎn)品加工過程中的安全衛(wèi)生事關(guān)食品安全與人們身體健康。特別是屠宰加工企業(yè)是肉用畜禽的集散地，又將宰后的肉品和副產(chǎn)品運(yùn)至各地消費(fèi)市場。在這運(yùn)入和運(yùn)出的過程中，如果沒有嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)和嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，就可成為多種疫病的污染源和散播地。

為保障畜產(chǎn)品加工經(jīng)營過程中的產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全、衛(wèi)生，避免環(huán)境污染，必須嚴(yán)防各種微生物污染。

1 定點(diǎn)屠宰

為嚴(yán)防畜產(chǎn)品加工經(jīng)營過程中的微生物污染，必須嚴(yán)格執(zhí)行國家對肉類屠宰廠的布局，工藝流程、設(shè)備設(shè)施以及檢測等相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，依照《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)要求，實(shí)施和推行畜禽定點(diǎn)屠宰。

有關(guān)部門要明確相關(guān)職能部門的相關(guān)職責(zé)，加強(qiáng)檢疫監(jiān)督，加大管理力度，嚴(yán)格控制畜禽疫病發(fā)生和傳播，保證肉類食品的衛(wèi)生安全。

2 衛(wèi)生檢驗(yàn)

為嚴(yán)防畜產(chǎn)品加工經(jīng)營過程中的微生物污染和食品衛(wèi)生安全，必須嚴(yán)格按畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范做好入場檢疫、待宰檢疫、屠宰過程中衛(wèi)生檢疫和宰后衛(wèi)生檢驗(yàn)。

經(jīng)檢疫合格的胴體或肉品應(yīng)加蓋統(tǒng)一的檢疫合格印章，并簽發(fā)檢疫合格證。對檢疫不合格的胴體或肉品應(yīng)做好無害化處理。嚴(yán)格做好屠宰場的場地和用具消毒工作，防止微生物對肉品的污染。

3 嚴(yán)格規(guī)范肉類經(jīng)營

一是肉類經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)持有“動(dòng)物防疫合格證”、“食品衛(wèi)生許可證、“營業(yè)執(zhí)照”以及本人健康證明，方可經(jīng)營。

二是經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，容器清潔，肉品不落地，地面保持干凈，有暢通的下水道，經(jīng)營者個(gè)人衣著整潔衛(wèi)生，亮牌經(jīng)營。

三是進(jìn)場肉品，必須有畜禽產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證明;來自外省的肉品不能直接進(jìn)入市場銷售，須進(jìn)行補(bǔ)檢，凡無證、無章、來路不明的肉品，一律不得進(jìn)場交易和銷售。

四是肉品進(jìn)場后，應(yīng)當(dāng)?shù)蹉^懸掛，做到頭蹄、胴體和內(nèi)臟不落地，貨主主動(dòng)向獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)檢，經(jīng)復(fù)檢合格后，簽發(fā)一豬一證，方可進(jìn)行批發(fā)、銷售。

五是發(fā)現(xiàn)病害肉類，在停止銷售的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)助進(jìn)行無害化處理。

六是不得將病、死畜禽肉及變質(zhì)的肉品帶入市場銷售。

4 加強(qiáng)教育和技術(shù)培訓(xùn)

畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營人員人人都要牢固樹立“衛(wèi)生第一”、“質(zhì)量第一”的觀念，懂得微生物污染的危害，了解微生物生長繁殖的基本知識(shí)和掌握衛(wèi)生消毒的方法、程序和要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤消毒，切實(shí)按照規(guī)定程序操作。

畜產(chǎn)品的加工經(jīng)營過程必須建立嚴(yán)格的管理制度，加強(qiáng)品質(zhì)檢測和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)消除，以確保肉產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。