阿佤山上春花可餐

廣東/陳培棟

春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，我們到云南省考察，從昆明市出發(fā)西行，穿過(guò)橫斷山脈到達(dá)臨滄地區(qū)的瀾滄江河谷地帶，這里山巒連綿，森林茂密，灌木叢生，高擎藍(lán)天的木棉花，殷紅吐艷；冰清玉潔的玉蘭，張開(kāi)笑靨；繁花滿樹(shù)的白花羊蹄甲，如早春白雪；漫山遍野的杜鵑花，像一幅幅錦緞絢麗多姿，處處春花爭(zhēng)艷。還有那董棕和桫欏這些恐龍時(shí)代的植物，保存得很好，可見(jiàn)這個(gè)“綠色王國(guó)”古樸原始，錦繡美麗。

進(jìn)入到雙江、耿馬、滄源等縣的阿佤山區(qū)。見(jiàn)到佤族同胞主要散居在大山里，從車窗里望去，有些在路邊，有些在山腰上，一片一片的，那些牛頭式屋頂，一看就知道是佤寨。據(jù)介紹，佤族是直接從原始社會(huì)、奴隸社會(huì)進(jìn)入社會(huì)主義社會(huì)的民族。在佤族同胞的眼里，他們的生態(tài)意識(shí)很濃，周圍的一切，不論是樹(shù)木還是山嶺，都有神靈附體，保佑著他們，不能隨便毀壞，哪怕是一根倒下的樹(shù)木，都要經(jīng)過(guò)祭祀才能另作他用。難怪在整個(gè)阿佤山區(qū)到處是郁郁蔥蔥的植被，很少有自然資源受到破壞的現(xiàn)象，生態(tài)環(huán)境保護(hù)得很好。

熱情好客的佤族同胞，穿著以黑色為基調(diào)的傳統(tǒng)服飾。男子多纏黑色包頭，著黑色短衣和寬腳褲，黝黑粗獷，矯健強(qiáng)壯，為防野獸，身挎腰刀，肩背獵槍，爬山快步如飛；婦女服飾是上穿坎肩式無(wú)領(lǐng)無(wú)袖貫頭衣，下著筒裙，佩戴銀頭箍、項(xiàng)圈、項(xiàng)鏈、手鐲等首飾。女孩子很有禮貌，我們與她們?cè)谏介g小路相遇時(shí)，她們背著竹簍低著頭讓路，待走過(guò)十多米時(shí)，才轉(zhuǎn)過(guò)頭觀望。若我們的視線與她們相對(duì)時(shí)，她們便把頭靦腆低下。她們的眼睛清澈深邃，能歌善舞。佤族同胞住房以兩層竹樓為主，喜歡吃紅米，飲濃茶，食辣椒，嚼檳榔，喝水酒。

這里的山巒相對(duì)比較高，我們?cè)陔p江縣爬一座山，從山腳到山頂，足足走了一天，傍晩才進(jìn)入一個(gè)山坡上的佤寨。寨主招呼我們?nèi)胛葑?，他首先，燒一壺開(kāi)水，放在火塘旁邊。然后，把茶葉均勻地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。等到茶葉焦黃時(shí)，將茶葉倒入開(kāi)水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅里，請(qǐng)我們飲用。這種茶苦中帶甜，散發(fā)出一股焦香，味道別具一格。接著他在火塘上燒一鍋竹豆，濃香撲鼻。差不多熟時(shí)，把盆子里浸泡的白花羊蹄甲花放進(jìn)去一起煮，然后從火塘里夾上一顆火紅火紅的“火炭”放進(jìn)鍋里。這個(gè)動(dòng)作嚇得我們一跳，這么好的湯，為什么要加“火炭”呢？當(dāng)?shù)叵驅(qū)Ы忉屨f(shuō)，我們離海較遠(yuǎn)，佤家人吃的是巖鹽，這種礦鹽帶有硫磺味，用火燒一下，可把異味去掉。當(dāng)晚我們?cè)谡骷依铮瑖L到一生以來(lái)從未吃過(guò)的“鮮花宴”。有白玉蘭炒腌肉、南瓜花羮、水煮芭蕉花、茶樹(shù)菇、烤魚、土雞煲、竹筍蟲和酸菜牛肉。佤家人腌制的酸菜不同漢人，他們的原材料是野菜。做法是先砍一筒兩尺長(zhǎng)的龍竹洗凈、晾干，將野菜裝入壓緊塞滿，加一定量的米湯，再用烘過(guò)的芭蕉葉封好竹筒口，置于火塘邊加熱，幾天腌酸后即可啟封，味道酸美，還帶有一股竹香味。在山寨里我們還喝到山茶花粥，吃竹筒糯米飯，其樂(lè)無(wú)窮。

佤族同胞靠山吃山，花卉入饌較為普遍，“鮮花當(dāng)蔬菜”是“云南十八怪”中的一怪。美麗的花朵經(jīng)過(guò)一番烹炸，吃起來(lái)不但美味，往往還能治病美容。據(jù)林業(yè)局工作人員介紹，百花美色可餐，在我國(guó)古人就有，大詩(shī)人屈原的《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩(shī)句。光滑香嫩的玉蘭花瓣，裹上面粉放在油鍋中炸，炸出來(lái)的玉蘭片香甜爽脆。櫻桃肉燒玉蘭是春天花宴必不可少的一道菜。新鮮的玉蘭花瓣洗凈后放到開(kāi)水里燙一下，用涼水漂去澀味，然后把蒸粑的五花肉一起下鍋燒制，炒出來(lái)后色澤紅艷，吃起來(lái)酸甜可口，還帶著玉蘭花的清香。新鮮的玉蘭花瓣可以用來(lái)做蜜餞，還可拿來(lái)熬粥、泡酒。玉蘭花瓣曬干后泡茶，可常年享受到玉蘭花的清香。

春天杜鵑花開(kāi)遍山野的時(shí)候，摘回來(lái)撒上些白糖生拌，吃起來(lái)微酸帶甜，齒頰留香。大白杜鵑花是最受歡迎的食用花卉，除去花蕊，漂洗干凈后拿沸水燙煮，再在冷水里漂洗兩天，瀝干后煮湯或與蠶豆、咸肉、火腿等炒食，是佤家人待客的最佳食物。

阿佤山這個(gè)鮮花王國(guó)，春來(lái)的時(shí)候，不僅可以賞花之俏麗，還可以品花之滋味，漫山遍野都是菜園，真是美色可餐。