產(chǎn)教融合視角下高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

（山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250103）

國(guó)家印發(fā)《健康中國(guó)“2030”規(guī)劃綱要》，黨的十九大報(bào)告將“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”作為國(guó)家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，這些政策的出臺(tái)將健康中國(guó)建設(shè)提升至國(guó)家戰(zhàn)略地位。保證食品安全是健康中國(guó)建設(shè)的重要基石，正因如此，各界對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力提出更高的要求。但現(xiàn)實(shí)卻是，高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)難以滿足食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的迫切需求，存在理論和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容落后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展、校企合作深度不夠等問(wèn)題。這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了具備高精尖檢測(cè)能力的創(chuàng)新型食品檢測(cè)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)。

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見(jiàn)》《教育部財(cái)政部關(guān)于實(shí)施職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃的意見(jiàn)》等文件明確指出：“推動(dòng)體制機(jī)制創(chuàng)新，深化校企合作、工學(xué)結(jié)合”“全面提高高等職業(yè)教育質(zhì)量，提升其服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展能力”，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“系統(tǒng)設(shè)計(jì)、實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，探索建立‘校中廠’‘廠中校’等形式的實(shí)踐教學(xué)基地，推動(dòng)教學(xué)改革”等，為成果研究實(shí)施提供了政策指引。

“教學(xué)經(jīng)營(yíng)”一體化是基于校企合作、產(chǎn)教融合、專(zhuān)業(yè)與職業(yè)對(duì)接的思路，依托教學(xué)企業(yè)，在系統(tǒng)培養(yǎng)計(jì)劃下，把課堂與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行這兩者的集中或錯(cuò)位安排，形成現(xiàn)場(chǎng)教授、學(xué)習(xí)、自主經(jīng)營(yíng)一體化的人才培養(yǎng)模式。這種模式在金融、烹飪等專(zhuān)業(yè)已有典型案例，但是在食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)還尚未開(kāi)展此類(lèi)研究。

根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)外的職業(yè)教育研究資料分析，雖然教學(xué)企業(yè)在國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育領(lǐng)域均有較長(zhǎng)時(shí)間的探索，但是對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)、人才培養(yǎng)成本高的檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，依托教學(xué)企業(yè)實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育人模式的探索研究尚鮮有報(bào)道。充分利用山東商院食品檢測(cè)有限公司這一教學(xué)企業(yè)的良好教育資源，以食品檢測(cè)及管理專(zhuān)業(yè)檢測(cè)中心班為案例，在教學(xué)企業(yè)里開(kāi)展“教學(xué)經(jīng)營(yíng)”一體化研究，可以為檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供有借鑒價(jià)值的研究資料和經(jīng)驗(yàn)。

一、創(chuàng)新“教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體化”人才培養(yǎng)模式，建立校企協(xié)同育人機(jī)制

基于“產(chǎn)教融合、職業(yè)對(duì)接、國(guó)際接軌”的思路，創(chuàng)新“職業(yè)化學(xué)習(xí)、公司化經(jīng)營(yíng)”的“教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體化”人才培養(yǎng)模式（圖1），形成“產(chǎn)教同步化、教學(xué)職場(chǎng)化、專(zhuān)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、人才培養(yǎng)國(guó)際化”為特色的高端檢測(cè)技術(shù)和食品安全人才校企協(xié)同育人機(jī)制。

二、校企共建產(chǎn)教融合真實(shí)化項(xiàng)目課程體系

實(shí)行“產(chǎn)教融合”。由企業(yè)提供真實(shí)的工作環(huán)境（設(shè)備、技術(shù)、原料等），雙方共同制定教學(xué)計(jì)劃，并由企業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中做到“五個(gè)合一”，即（a）車(chē)間、教室合一；（b）學(xué)生、學(xué)徒合一；（c）教師、師傅合一；（d）理論、實(shí)踐合一；（e）課題、產(chǎn)品合一，學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)的作品就是合格的產(chǎn)品，直接進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)。即為企業(yè)降低了產(chǎn)品的直接成本，又為學(xué)生提供了積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。

遵循應(yīng)用型人才培養(yǎng)思路，充分發(fā)揮食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)作用，根據(jù)每年的調(diào)研結(jié)果，對(duì)食品檢測(cè)領(lǐng)域四大崗位群典型職業(yè)能力進(jìn)行分析，確定各崗位群典型工作任務(wù)，并由此確定崗位知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，在此基礎(chǔ)上按照學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和學(xué)科體系，把崗位知識(shí)、能力和素質(zhì)培養(yǎng)融于教學(xué)實(shí)踐，設(shè)置對(duì)應(yīng)的專(zhuān)業(yè)課程，形成基于職業(yè)崗位能力的課 程體系，構(gòu)建并不斷完善由通識(shí)教育課程平臺(tái)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)教育課程平臺(tái)、專(zhuān)業(yè)教育課程平臺(tái)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程平臺(tái)和實(shí)踐教學(xué)課程平臺(tái)等五個(gè)平臺(tái)構(gòu)成的專(zhuān)業(yè)課程體系。

以真實(shí)項(xiàng)目化教學(xué)為主導(dǎo)，按照學(xué)生所歸屬的部門(mén)，以小組形式進(jìn)行教學(xué)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的不足。針對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程，按照實(shí)際檢測(cè)業(yè)務(wù)分為六大模塊（食品理化檢驗(yàn)技術(shù)模塊、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模塊、液相色譜及液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)模塊、氣相色譜及氣質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)模塊、原子吸收及原子熒光檢測(cè)技術(shù)模塊、第三方實(shí)驗(yàn)室管理體系模塊），依據(jù)各模塊項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)工作，真實(shí)體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”的教學(xué)理念。小組方式的師徒精英教學(xué)，彌補(bǔ)實(shí)踐教學(xué)成本，承接任務(wù)的同時(shí)培養(yǎng)高水平的技能型人才，具有“小而精”的特點(diǎn)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的擔(dān)責(zé)與奉獻(xiàn)，吃苦耐勞、規(guī)范行為的職業(yè)素養(yǎng)。

學(xué)生在基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)中，完成科學(xué)文化知識(shí)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)單項(xiàng)技能與綜合職業(yè)能力訓(xùn)練，提高職業(yè)綜合能力。學(xué)生在教學(xué)企業(yè)里，結(jié)成“師徒”關(guān)系，以“傳幫代”的教學(xué)方式，鞏固提高與拓展所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與操作基本技能?；趰徫坏恼鎸?shí)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)中教師身教重于言教，牢固樹(shù)立學(xué)生敬業(yè)守信、精益求精等職業(yè)素養(yǎng)。通過(guò)學(xué)校與教學(xué)企業(yè)的共同考核，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技術(shù)技能型高新技術(shù)拔尖人才。

圖1 “教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體化”人才培養(yǎng)模式整體規(guī)劃

三、探索多層次教學(xué)模式，不斷提升教師與學(xué)生的技能

針對(duì)食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生及教師，基于學(xué)院已經(jīng)具有多臺(tái)液相色譜儀、液相液質(zhì)檢測(cè)聯(lián)用儀、氣相氣質(zhì)檢測(cè)聯(lián)用儀、氣相色譜儀、電感耦合等離子質(zhì)譜儀、PCR檢測(cè)儀等食品檢測(cè)相關(guān)大型儀器檢測(cè)設(shè)備以及旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、氮吹儀、培養(yǎng)箱等前處理設(shè)備，對(duì)接現(xiàn)代檢測(cè)高端技術(shù)服務(wù)崗位需求，校企共建特色公共服務(wù)性食品安全與檢測(cè)技能模塊化、職業(yè)化實(shí)訓(xùn)體系，開(kāi)放共享，服務(wù)不同層次的師生、行業(yè)技術(shù)人員、政府監(jiān)管人員等。定位于檢測(cè)技術(shù)高端服務(wù)的高職人才需求，通過(guò)在線課程、雙語(yǔ)講座等多種形式，形成多層次教學(xué)模式。建設(shè)獨(dú)具特色的公共服務(wù)性食品安全與檢測(cè)技能模塊化培養(yǎng)體系。

四、執(zhí)行雙身份管理制度

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在自愿報(bào)名的基礎(chǔ)上，按照《“食品檢測(cè)中心班”學(xué)生選拔制度》，選拔對(duì)檢測(cè)工作興趣濃厚、動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生，組建“食品檢測(cè)中心班”。對(duì)班級(jí)實(shí)行彈性化教學(xué)，理論與實(shí)踐交叉進(jìn)行，根據(jù)山東商院食品檢測(cè)有限公司實(shí)際承接的檢測(cè)任務(wù)，采用靈活學(xué)期制，通過(guò)工學(xué)交替完成各技能模塊化的教學(xué)。班級(jí)配備班主任和師傅（檢測(cè)公司），嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院及公司的管理制度。由輔導(dǎo)員、班主任、師傅將第一二三課堂緊密結(jié)合，把學(xué)生的思想政治工作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)、職業(yè)技能培養(yǎng)融為一體，學(xué)校和企業(yè)根據(jù)學(xué)生個(gè)人職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，成功打造學(xué)生“好就業(yè)、就好業(yè)、能創(chuàng)業(yè)”的職業(yè)素質(zhì)和能力。

五、建立嚴(yán)格的考核制度

建立嚴(yán)格的考核制度，制定了《食品檢測(cè)中心班培養(yǎng)過(guò)程考核方案》，食品藥品學(xué)院制定過(guò)程考核方案，過(guò)程考核工作由山東商院食品檢測(cè)公司具體實(shí)施，食品藥品學(xué)院參與。明確了考核的主要內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，以及考核的方式與程序?？己讼扔勺钚〉牟块T(mén)進(jìn)行，學(xué)生按照崗位分配到每個(gè)部門(mén)以后，將接受每個(gè)部門(mén)的考核，考核通過(guò)后才可以輪崗，并將自己的所學(xué)沒(méi)有保留地交接給下一組人員之后，在這個(gè)小組的任務(wù)才結(jié)束。

結(jié)語(yǔ)

總之，在產(chǎn)教融合背景下，運(yùn)用真實(shí)化項(xiàng)目教學(xué)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、課堂教學(xué)模式，學(xué)生綜合素質(zhì)提升明顯，技能大賽成績(jī)顯著，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到社會(huì)高度認(rèn)可。同時(shí)，推動(dòng)了教師能力素質(zhì)的提高，在檢測(cè)行業(yè)形成了有一定影響力的專(zhuān)家隊(duì)伍。