套袋對龍泉山脈地區(qū)“巨峰”葡萄品質及安全的影響

蘭昌文 蔣立茂 徐涵秋 胡巍 歐小軍 李成海

摘要?以龍泉山脈地區(qū)的“巨峰”葡萄為試材，研究不同透氣性和透光性的4種育果袋對葡萄品質和安全的影響，以篩選出更適宜 “巨峰”葡萄生長的果袋，為龍泉山脈地區(qū)的“巨峰”葡萄優(yōu)質栽培提供理論依據。結果表明，?4種育果袋均可以顯著提高龍泉山脈地區(qū)“巨峰”葡萄的產量、色澤亮度、色澤飽和度、果實硬度、可溶性固形物含量和VC含量，降低葡萄的色差、主要有機酸含量和農藥殘留量，減緩葡萄的失重率;透光度37.08%、透氣度2.20 μm/（Pa·s）的2號育果袋對葡萄品質和安全性的提升最明顯。

關鍵詞?育果袋;外在品質;內在品質;儲藏品質;農殘

中圖分類號?S663.1文獻標識碼?A

文章編號?0517-6611（2019）22-0034-04

Abstract?The “Jufeng” grape in the Longquan Mountain area was used as a test material to study the effects of four kinds of fruitgrowing bags with different gas permeability and light transmission on the quality and safety of the grapes， so as to screen out the fruit bag more suitable for the growth of "Jufeng" grapes，in order to provide technical basis for the highquality cultivation of the “Jufeng” grape in Longquan Mountain Range. The results showed that 4 kinds of fruitgrowing bags could significantly improve the yield， color brightness， color saturation， fruit hardness， soluble solid content and vitamin C content of the “Jufeng” grape in the Longquan Mountains， reduce the color difference of the grapes and the main organic acids content and pesticide residue，reduce the weight loss rate of grapes.The transmittance of 37.08% and the air permeability of 2.20 μm/（Pa·s） No. 2 fruit bag showed the most obvious improvement of grape quality and safety.

Key words?Fruit bag;External quality;Intrinsic quality;Storage quality;Pesticide residue

果實套袋技術于20世紀中后期從日本引入我國，現已成為蘋果、梨、葡萄、檸檬等水果生長過程中的一項重要技術。套袋可在果實周圍形成一個相對封閉的微域環(huán)境，降低果實受病蟲害的侵染風險，減少農藥使用量，降低農藥殘留;提高果實硬度，提高糖酸比，改善果實的適口性[1-2];改善果實表面的光潔度，促進果實著色，提高果實的商品屬性和經濟效益。

龍泉山脈地區(qū)是重要的水果生產基地，龍泉山素有“花果山”的美譽。龍泉山脈地區(qū)盛產葡萄，而葡萄的品質與其品種、生長地域和果園管理密切相關。關于龍泉山脈地區(qū)“巨峰”葡萄套袋的研究鮮見報道[3-8]。同時，在關于套袋的相關文獻中，對育果袋的透氣性和透光性研究也很少，它們和葡萄品質提升之間的關系也鮮見報道。因此，筆者以龍泉山脈地區(qū)的“巨峰”葡萄為試材，研究不同透氣性和透光性的果袋對葡萄外在品質、內在品質、貯藏品質和安全的影響，以期能夠為葡萄套袋研究中果袋的選擇、進一步提高龍泉山脈地區(qū)的葡萄品質、促進龍泉山脈地區(qū)葡萄產業(yè)發(fā)展提供理論依據。

1?材料與方法

1.1?試驗地概況?試驗在成都市龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)進行，龍泉驛區(qū)屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)，年平均氣溫16～18 ℃，年總降水量平均值895.6 mm，年平均相對濕度為81%，年日照時數1 000～1 400 h，年無霜期230～340 d。

1.2?試驗材料?供試葡萄品種為巨峰。

1.3?試驗方法?在套袋之前，清除病、殘、畸形果以及過小的穗并對葡萄噴一次殺菌藥。

選取生長健壯、長勢一致葡萄植株上相同或相鄰節(jié)位的果穗為套袋對象，并在葡萄第二次膨大期或葡萄變紅之前完成套袋。理化指標檢測方法見表1。

2?結果與分析

2.1?育果袋的透光度和透氣度?經過調研，收集到4種適用于葡萄套袋、顏色相近（白色）、透光度和透氣度不同的育果袋。透氣度和透光度測試結果見表2和3。從表2可以看出，1～4號育果袋的透光度呈遞減趨勢，1號育果袋的透光度最大，為44.8%;4號育果袋的透光度最小，值為20.81%。從表3可以看出，1號和3號育果袋的透氣度明顯大于2號和4號育果袋，3號育果袋的透氣度最大，為5.72 μm/（Pa·s）;4號育果袋的透氣度最小，為1.75 μm/（Pa·s）。

2.2?套袋對葡萄外在品質的影響

2.2.1?質量和硬度。將葡萄采摘后，每個試樣隨機抽取3串進行稱重;每個試樣隨機抽取10 個葡萄進行硬度測定，測定結果取平均值，結果見表4。?從表4可以看出，套袋可以明顯提高單串葡萄的質量，1～4號葡萄樣品相較于不套袋葡萄（對照組）的質量分別提高了10.78%、28.04% 、19.13%、10.02%，其中2號育果袋葡萄增重率最高。這可能是由于套袋可以減少病蟲害和爛果率，同時套袋給葡萄生長提供了更加適宜的溫度、濕度和光照，促進了果實的生長。

套袋葡萄的硬度較對照組的葡萄均偏大，其中2號育果袋內的葡萄硬度最大。可能是由于套袋形成的微域環(huán)境溫度變化減小，更有利于果樹從外界吸收K+、Ca2+等營養(yǎng)物質，提高細胞內的滲透性，降低細胞的水勢，使果實硬度增加;白天日照強時育果袋內的溫度低于外界溫度，不容易引起細胞壁的降解從而使果實軟化。從整個鮮食葡萄市場來看，葡萄果實硬度大的更受消費者歡迎[9-11]，因此套袋提高了果實的商品屬性，其中2號育果袋的效果最明顯。

2.2.2?色澤。

色澤是葡萄的重要商品屬性，套袋對葡萄的色澤參數有顯著影響。水果色澤參數通常用L*、a*、b*、c* 、ΔE 表示。L*表示果實的光澤明亮度，其數值越大表明果面亮度越高;a*、b*表示果實的顏色，絕對值越大，表明顏色越深，其中a*值為正表示紅色， a*值為負表示綠色，b*值為正表示黃色， b*值為負表示藍色;c*表示色澤飽和度，其數值可以用a*、b*來計算;表示果實之間的顏色差異，其值越小，表明果實的顏色差異越小，即果實顏色均勻[12] 。

每個樣品隨機抽取5個葡萄進行色澤測定，結果見表5。從表5可以看出，經套袋處理后L*、c*均明顯高于對照組， 而ΔE則低于對照組，表明套袋提高了葡萄的色澤亮度和色澤飽和度，降低了果實之間的顏色差異，這可能是由于光在透過育果袋后，在果袋內產生了漫反射作用，使葡萄受到的光照強度更加均勻，從而提高了葡萄的色澤亮度和色澤飽和度，降低了果實之間的顏色差異。

在色澤飽和度方面，使用2號育果袋的葡萄明顯高于使用1、3、4號育果袋的葡萄;在色差方面，使用2號、4號育果袋的葡萄低于使用1、3號育果袋的葡萄。這可能是因為當育果袋的透光度過高或過低時，進入果袋內的光照強度相應變高或變低，均減弱了漫反射的“平均”作用。

2.3?套袋對葡萄內在性質的影響

2.3.1?可溶性固形和VC含量。將一定量的葡萄洗凈擦干后，取食用部分200 g放入高速組織搗碎機進行搗碎，然后用4層紗布擠出均勻汁液測試葡萄可溶性固形物含量，每個樣品測試3次，取平均值;?按照GB 5009.86—2016中的高效液相色譜法測定各樣品中的VC含量，結果見表6。

從表6可以看出，套袋后葡萄的可溶性固形物含量均大于對照組，其中使用2號育果袋葡萄的可溶性固形物含量最高。這可能是因為果實的曝光有助于糖分的積累[13]，而套袋產生的漫反射作用，顯著增加了葡萄的曝光，提高了糖分積累量，從而提高了葡萄的可溶性固形物含量。

套袋也提高了葡萄的VC含量，其中2號育果袋的效果最為明顯，相較于不套袋的葡萄VC含量提高了接近20%，顯著提高了葡萄的營養(yǎng)價值。

2.3.2?有機酸含量。

檸檬酸、蘋果酸以及酒石酸是葡萄中有機酸的重要成分，其中酒石酸是葡萄的特征酸，是決定葡萄果實風味和品質的重要因素[14-15]。對各葡萄樣品進行預處理后，按照國標GB 5009.157—2016的方法測定葡萄中3種重要有機酸的含量，結果見表7。

盡管檸檬酸是葡萄有機酸的重要成分，但在成熟果實中其含量很低[16]，該次試驗在所有樣品中均未檢出檸檬酸。?從表7可以看出，套袋降低了葡萄中酒石酸和蘋果酸的含量，且蘋果酸的降幅大于酒石酸的降幅，同時經過4種育果袋處理后的酒石酸和蘋果酸含量差別均很小。這可能是因為果實中有機酸的最終含量取決于果實在早期（如發(fā)育期）的積累量和在后期（成熟期）的消耗量，經套袋后果實周圍的微域環(huán)境中溫度變化更小，更多的有機酸參與光合作用、呼吸作用，以及脂類、氨基酸等物質的代謝過程中，蘋果酸以及酒石酸作為葡萄的主要組成成分，最終含量自然也降低[19]。

2.4?套袋對葡萄儲藏品質的影響

葡萄的儲存品質是葡萄品質的一個重要部分。在葡萄儲存過程中，會因為水分的蒸發(fā)而減重， 當葡萄的水分蒸發(fā)達5%時，葡萄的色澤就會消失，口感變得很差，嚴重影響葡萄的商品屬性[17-19]。將各樣品葡萄帶育果袋一起采摘后，稱取500 g左右的葡萄，直接放入溫度10 ℃、濕度90%的冷藏柜中，每隔24 h測定一次葡萄的質量，然后計算失重率，結果見圖1。

從圖1可以看出，套袋可以明顯延長葡萄的儲存時間，對照組的葡萄在儲藏10 d后失重率達5%，而套袋葡萄在12～14 d失重率達5%。這可能是由于套袋提高了葡萄的固形物含量，水分含量變少不容易損失，同時套袋減輕了有害細菌的滋生，還緩沖了葡萄與其他物體的碰撞，共同提高了套袋葡萄的儲藏期。

使用2號育果袋的的葡萄儲存期最長，達14 d。這可能是透氣性等方面的原因，2號育果袋可能更容易與外界環(huán)境形成一個“微平衡”，不會加快葡萄的呼吸作用或其他代謝過程，進一步延長了葡萄的儲存時間。

2.5?套袋對葡萄安全的影響

葡萄在生長過程中，噴灑農藥的次數較多，故將農殘含量作為葡萄安全評價指標。將各樣品葡萄采摘后，使用氣相色譜、質譜等儀器檢測葡萄采摘前最后一次噴灑的農藥，結果見表8。

從表8可以看出，對于酰胺嗎啉，所有樣品的殘留量均遠低于國家標準允許的最大殘留限量。盡管4種育果袋的透氣性差別較大，但透氣性大的育果袋農藥在噴灑時進入較多，但自然減損（如蒸發(fā)）也較多，故套袋樣品農殘大致相同，差別很小。咪酰胺和苯醚甲環(huán)唑2種農藥均未檢出，但檢出限的數值遠低于國家標準的最大殘留限量，因此可以推斷2種農藥的實際殘留量符合國家標準[20-21]。

3?結論與討論

該研究結果表明套袋可以顯著提高龍泉山脈地區(qū)“巨峰”葡萄的質量和安全性。從外在品質看，4種育果袋均可以提高葡萄的產量、果實硬度、色澤亮度和色澤飽和度，降低葡萄的色差，增強了葡萄的商品屬性;從內在品質看，4種育果袋均可以提高可溶性固形物含量和Vc含量，降低葡萄主要有機酸含量，提高了糖酸比，增強了葡萄口感;從儲藏品質看，4種育果袋均可以減慢葡萄的失重率，延長葡萄的儲存時間和貨架期;從安全品質看，4種育果袋均明顯降低了農藥殘留量，提高了安全性。透光度為37.08%、透氣度為2.20 μm/（Pa·s）的2號育果袋在4種育果袋中對葡萄品質和安全性的提升最為明顯，這表明育果袋的透氣性和透光性越大或越小與葡萄品質的提升不成正比。建議應進一步研究更多種透光性和透氣性不同的育果袋對葡萄品質的影響，以篩選出更適宜在龍泉山脈地區(qū)使用的育果袋，以進一步促進龍泉山脈地區(qū)葡萄產業(yè)的發(fā)展。

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